香蕉皮中果胶提取工艺的研究..doc

沈阳化工大学科亚学院 本科毕业论文 题 目： 香蕉皮中果胶提取工艺的研究 专 业： 应用化学 班 级： 1201 学生姓名： 李凯 指导教师： 高夏南 论文提交日期： 2016 年 05 月 25 日 论文答辩日期： 2016 年 06 月 05 日 摘要 果胶是一种亲水性植物胶,由α-1,4糖苷键联接的半乳糖醛酸与鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等中性糖聚合而成,是重要的食品添加剂。目前全世界果胶每年需求量有2万t,据有关专家预计果胶的需求量在以后很长的时间内将以每年接近l5%的速度增长。我国每年消耗约1500 t以上果胶,其中80%依靠进口,需求量与世界平均水平相比仍低于平均水平。大力开展果胶的研究与开发,探索提高果胶产量和质量的新方法和新资源,不仅为我国食品加工领域广泛地应用优质果胶提供依据,而且将推动国产果胶生产的发展。 果胶的提取方法主要有酸水解法、离子交换树脂法、微生物提取法、微波提取法、酶提取法、超声波提取法、醇沉淀法、盐析法,干燥的方法主要有常温干燥、真空干燥、冷冻干燥及喷雾干燥。其中醇沉淀法以及盐析法是上世纪40年代所发现的传统工艺，与现在提取果胶的新型工艺发相比存在很大的不足。而且现阶段我国主要的提取方式还是停留在传统工艺的基础上。 本课题中对香蕉皮中果胶提取工艺进行了一系列的研究,而且重点做了是否超声波辅助、酸解H、酸解温度等对物质收率和质量的影响。介绍了香蕉皮中果胶提取的方法中的超声波法、盐析法以及醇沉淀法，结合国内外近年来的研究成果，通过对比系统的综述了超声波辅助法提取果胶技术的独特之处。超声波辅助萃取法研究了不同种类的萃取剂、不同溶剂、不同超声辐射时间、不同频段的超声波辐射、不同料液比、不同乙醇浓度及不同提取液 的pH 对果胶质量的影响。同时用醇沉淀法和盐析法从香蕉皮中提取果胶，通过正交试验和单因素试验确定了三种方法酸解的最佳工艺条件为：超声波法 pH 为1.8、蒸馏水做溶剂、料液比为1∶15、超声波功率为 700W、超声波作用时间为40 min、乙醇浓度为60%;醇沉淀法H 为 2.0、料液比为 1∶2.0、酸解温度为85℃、酸解时间为120 min;盐析法pH 为 1.5、料液比为1:3、酸解温度为95℃、酸解时间为90min。都在最佳工艺下提取则得到提取率分别为3.2％、0.39％、1.31%。且超声波法提取的果胶色泽较好，呈白色、质地粘稠。通过实验得到超声波辅助法提取香蕉皮中果胶的产率、果胶质量等都优于另外两种。同时减少了乙醇的回收量，节省能源，降低了生产成本。这为综合利用资源及利用超声波提取香蕉皮中果胶提供了一条可行性途径，是实现超声波辅助提取果胶的工艺的扩散及发展的依据。 关键词 ：香蕉；超声波; 果胶；香蕉皮 Abstract Abstract is a hydrophilic pectin plant gum, α -1,4 glycosidic bonds join galacturonic acid and rhamnose, arabinose, Galactose neutral sugars such as polymerization, and is an important food additives. Worldwide demand for 20,000 t per year of pectin, pectin according to experts is expected to demand a longer period of time in the future will be the annual growth rate of close to L5%. Chinas annual consumption of about more than 1500 t of pectin, which imports 80%, demand compared with the world average is still below average. Vigorously carry out research and development on pectin, explore new w