国家公共营养师《食品营养科学》之精华篇脂类营养.pptxVIP

Biochemistry脂类营养主讲：王洁玉 学习要点1．了解脂类的性质以及种类；2．掌握脂肪、磷脂、必需脂肪酸的生理功 能及来源；3．了解脂肪的消化、吸收机制；4、明确食物脂肪营养价值的评价指标；5．掌握血浆脂蛋白的组成及其生理意义；6．掌握脂类的食物来源及推荐摄入量。第一节 脂类的概念、性质及分类你知道什么是脂类吗？ 脂类是脂肪和类脂的总称。 脂肪甘油三酯（TG）脂类 游离胆固醇（CH） 胆固醇酯（CE） 磷脂 （PL） 糖脂 （GL）类脂 脂类的共同性质是难溶于水易溶于有机溶剂。通常说的脂肪包括脂和油，常温下呈固态的称为“脂”，呈液态的称为“油”。膳食中的脂肪主要为中性脂肪，即甘油三酯。 第二节 脂类在体内的含量、分布、功能脂类有什么作用？ 一、 脂类的含量与分布 脂 肪 类 脂 1、分布 脂库1、分布于体内各组织2、含量 占体重10 — 20% 2、占体重 5% 3、受年龄、性别、营养、3、含量稳定。 消耗等影响而变动， “可变脂”。 “基本脂” 二、脂类的功能（一）脂肪的功能 1、供能 2．机体重要构成成分 3、保护机体 4．节约蛋白质 5．提供必需脂肪酸 6．提供脂溶