HACCP体系在桶装天然矿泉水生产中的应用.docVIP

HACCP体系在桶装天然矿泉水生产中的应用 XXX XXXXXXXXXXX （XXX学院，XXX） 摘 要：本应用HACCP的七项基本原理对生产的整个过程进行物理性、化学性和生物性危害分析，并制定相应的预防控制措施，最后确定水源、过滤、臭氧杀菌、灌装、洗瓶、洗瓶盖、压盖封口，建立了关键控制点的关键限值并实施监控，旨在在生产过程建立HACCP质量控制体系，进而提高产品质量和安全。关键词：HACCP桶装天然矿泉水Abstract:This design application seven fundamental principles of HACCP to bottled mineral water production of the whole process of biological, chemical and physical means hazard analysis, and make corresponding prevention and control measures, the final determination water source, filtering, ozone sterilizing, filling and wash the bottle, wash the bottle caps, gland sealing the process such as the key point for, a key point of the key limits and implement monitoring, aims to in: natural mineral water production process HACCP established quality control system, and improve the quality of the product of natural mineral water barrel and security. Keywords : HACCP；Bottled mineral water；Production process 目录 1.设计背景 1 1.1天然矿泉水及其质量安全现状 1 1.2 HACC P体系的概述 2 1.3 HACCP在食品生产中的应用 2 2.设计方案 3 2.1桶装天然矿泉水生产中HACCP计划的研究步骤 3 2.2完成危害分析工作单 3 2.3完成HACCP计划表 4 3.方案实施 4 3.1组建HACCP小组，明确HACCP计划的目的和研究范围 4 3.2产品描述确定预期用途 4 3.3桶装饮用矿泉水工艺流程并进行现场确认 5 3.4危害性分析并建立预防措施 5 3.5确定关键控制点 5 3.6确定CCP的关键限值 6 3.7建立合适的监控程序 6 3.8建立纠偏措施 7 3.9建立验证程序 7 3.10建立记录管理程序 7 4.结果与结论 7 4.1桶装天然矿泉水生产过程中危害分析工作单 7 4.2HACCP计划表 9 5.参考文献 10 1.设计背景 1.1天然矿泉水及其质量安全现天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿泉水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳；在通常情况下,其化学成分、流量、水温等在天然波动范围内相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，地下水所流经的砂石岩层就像一个巨大的天然净化系统，有效地隔绝了地表的各种污染，在净化的同时，独特的地理岩层矿物成分融于水中，形成了天然的矿泉水[1]。 近年来，桶装饮用天然矿泉水以其方便、健康的特点备受消费者青睐，其生产在我国呈迅猛发展的趋势。天然矿泉水由于含有对人体有益作用的微量矿物质元素而倍受人们的喜爱。例如，矿泉水中的偏硅酸、锂和锶能促进骨骼、和牙齿的生长发育，有利于骨骼钙化，防治骨质疏松；还能预防高血压，保护心脏，降低心脑血管患病率和死亡率；对人体具有良好的软化血管的作用，可使人的血管壁保持弹性，故对动脉硬化、心血管和心脏疾病能起到明显的缓解作用。长期饮用矿泉水还能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足，对于增强机体免疫功能、延缓衰老，预防肿瘤，防治高血压，痛风与风湿性疾病也有着良好作用[2]。此外，绝大数矿泉水呈微碱性，适合于人体内环境的生理特点，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢，加速消除疲劳。优质天然矿泉水有益健康，天然珍贵，一直都受到精明消费者的青睐。矿泉水在生产和流通领域，也存在诸多质量问题，引起消费者关注和厂家高度重视，在生产中如何把好产品质量关是目前矿泉水生产企业迫切需要解决的问题。传统食品卫生的预防和控制的重点是放在监督检查和对成品的监测上，但监督检查不可能做到经常或彻底，而且进