第五节化学性食物中毒.pptVIP

四、锌中毒 （六）预防措施 1．禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料；食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品。 2．补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补。 第五节 化学性食物中毒 一、亚硝酸盐中毒 （一）理化特性 常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色和嫩黄色结晶，呈颗粒状粉末，无臭，味咸涩，易潮解，易溶于水。 一、亚硝酸盐中毒 （二）毒性 亚硝酸盐具有很强的毒性，其生物半衰期24小时，摄入0.3～0.5g 就可以中毒，1～3g可致人死亡。亚硝酸盐摄入过量会使血红蛋白中的Fe2+氧化为Fe3+ ，使正常血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧能力导致组织缺氧。另外亚硝酸盐对周围血管有麻痹作用。 一、亚硝酸盐中毒 （三）引起中毒的原因 1．意外事故中毒 亚硝酸盐外观上与食盐相似，容易误将亚硝酸盐当作食盐食用而引起中毒。 2．食品添加剂滥用中毒 肉类食品加工时亚硝酸盐过量使用引起食物中毒。 3．蔬菜贮存过久、腐烂、煮熟后放置过久及刚腌制不久的蔬菜可能含有大量硝酸盐、亚硝酸盐，食用后可引起中毒。 4．个别地区的井水含硝酸盐较多，用这种水煮饭，如存放过久，硝酸盐在细菌的作用下可被还原成亚硝酸盐。 一、亚硝酸盐中毒 （四）流行病学特点及中毒症状 流行病学特点： 亚硝酸盐食物中毒全