走精典课件进黄梅.ppt

* * 黄梅县位于湖北省东端，长江中下游结合部北岸，为鄂、赣、皖三省交界。史称吴头楚尾，荆扬咽喉，可北走京华，南驰百粤；今襟鄂皖赣3省， 连华东与华中两大经济区。总面 积为1640平方公里。黄梅县地势北高南低，呈三级阶梯状倾斜。北部山地属大别山脉，中部为丘陵及垄 岗平原，中南部为湖泊，南部为滨湖沉积平原和沿江冲积平原，平原和湖泊占全县总面积78%。黄梅人文历史悠久，旅游开发潜力巨大。隋开皇十八年（公元598年）建县，名胜古迹众多，全 县拥有各类文物点200多处，县中有省级保护单位7处，县级文物保护单位111处，有驰名中外的禅宗祖庭四祖寺、五祖寺，有中华长梅寿星、蔡山晋梅， 有新石器时代的焦墩遗址，有南北朝诗人鲍照墓，岳飞之子岳震、岳霆墓、宋代乱石塔、有避暑山庄挪步园等等，黄梅挑花曾荣获巴拿马世界博览会金奖，并作为民间艺术珍品陈列在人民大会堂湖北厅，黄梅还有黄梅戏之乡、楹联之 乡、诗词之乡、民间艺术之乡的称誉........除黄梅挑花外，该县的黄梅戏与安庆的黄梅戏也并列为国家非物质文化遗产。黄梅县成为全国唯一有两项入选 国家首批非物质文化遗产名录的县。 黄梅戏是我国名闻天下的五大戏剧种类之一。它起源于明朝黄梅县的民歌小调黄梅调（特别是采茶调）和鄂东地区流行的“山歌 畈腔”。黄梅县的紫云，龙坪，多云等山区，早在唐宋时就盛产茶叶，并享誉全国。每年春天采茶时，茶农们习惯于一边采茶一边唱着山歌小调和民歌，来调剂生 活。就在这种漫山遍野歌声不绝之中，黄梅采茶戏孕育成熟。黄梅采茶戏在自身不断地发展过程中，积极向外地拓展，约清朝康熙，乾隆年间，黄梅采茶戏随着黄梅 县的逃荒难民和说书艺人大量入皖而流传到安庆以及江西鄱阳湖一带，并形成成熟的黄梅戏。 （1）独山印子粑：产地以黄梅上乡独山、停前一带，是黄梅人民喜庆送礼的传统食品。它用白米和糯米为原料制成粉，揉成面团，再捏成鸭蛋大的面砣，把它按进印模里，反过来拍打两下即成。烤、炕、油炸、水煮均可。印子粑兼得白米、糯米之长，又白又糍，可以存放多时。 ?（2） 孔垅豆油皮春卷：是大别山乡村特有的传统菜，历经千年而不衰。据史料记载：唐明皇下江南时就品尝过这道名菜；宋代大诗人苏东坡在朝拜五祖寺时，还不忘夸奖 寻阳(黄梅)豆油皮春卷是道下酒好菜。孔垅豆油皮春卷外形金黄，其味清新爽口，不但营养丰富，而且易于消化吸收。这是因为它由豆油皮、孔垅梅发兴酱干、鲜 地菜、花生米、芝麻油等制成。其制法为：将豆油皮切成方块，花生米炒熟、捣碎，酱干切丁，地菜烫过、切碎。将炒锅置旺火上，加油烧热，放入花生米、酱干 丁、地菜末、精盐、葱花、胡椒粉，炒拌成馅。将其包在豆油皮里，封口，投入芝麻油锅里炸成颜色金黄即成。每年春节来临之际，鄂东黄梅一带，家家户户都要做 上几钵豆油皮春卷，乡亲们为图吉利又把这叫做“发财卷”。孔垅豆油皮春卷品类繁多，以其选料不同，可分为八鲜春卷、五香春卷、元宵春卷等。当地人若将豆油 皮春卷待客，还有一套约定俗成的吃食规矩：其一，豆油皮春卷必须作为第三道菜上桌，既不能早出场，也不能迟亮相；其二，应将豆油皮春卷在蓝花品碗的口上砌 成金字塔状，席上要请长者先举筷子，食者要一层层地往下吃。红十五军诞生40周年纪念活动期间，时任国家体委副主任的赵正洪将军千里迢迢回故里，最喜欢吃 的菜就是孔垅豆油皮春卷。实在是情系故土民风，重温乡土文化。 ? ?? ?? ?? ?? ?? ? ?? ?? ?? ?? ?? ? （3）城关豆渣敲青菜：其制作方法将“霉”过的豆渣切成小方块，烹饪时，加进青菜，佐以生姜、大蒜、辣椒粉煮熟即成，口感极爽，且有回味，还没有一般豆腐的那股泔水味，营养价值比豆腐还要高。 （4）下新青豆炒鳝片：将青豆去皮，下新大湖里的黄鳝去骨切片，加醋、盐、酱油、料酒、鸡蛋清，腌5分钟。青豆用猪油加木耳爆炒，放入姜末、葱、白糖、 白醋、精盐、高汤烧片刻盛起。再放猪油、倒进腌鳝片，加湿淀粉爆炒，放进青豆和调料拌炒即成。 （5）大源湖野鸭炒酸菜：将大源湖野鸭洗净剁块，水中烫一下捞起，沥干。再把酸菜切段，把锅烧热，放入猪油，倒进鸭块，加入姜末、葱、精盐、酱油爆炒， 再加高汤、料酒焖之。然后放入酸菜、大蒜、冬笋片炒熟，以湿淀粉“勾芡”，撒入胡椒粉即成。 （6）城关蓑衣圆：以毛芋头煮熟去皮，加苕粉混合热水冲调，揉搓为皮，以冰糖、金桔饼、香元条、蜜枣、虾仁、桂花、核桃、杏仁、芝麻糊、生猪板油(去 皮)等切碎成馅，用苕粉皮包成丸子，用明火蒸熟，特点是香甜油润，柔软光滑，有弹性，为黄梅风味名菜。  （7）孔垅酥糖：为水乡古镇孔垅的传统名点。下乡一位叫“张介苕”的糕点大师做法奇特。其选料严格，制作认真，具有香、甜、酥、脆四种特色，并能治咳润 肺，料中有香条、桂花、芝麻，食时甜酥，骨子虽用饴糖熬制而成，但松脆，不粘齿舌。