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生物技术专题训练发酵技术1、发酵过程：① 配制培养基（有机物+琼脂） ② 高温灭菌并冷却 ③ 接种 ④ 适宜温度恒温培养 例题1：家庭制作甜酒是，需要将蒸好的糯米冷却后加入酒曲，并且密封，还要采取保温措施，据此回答： （1）加入酒曲包括 和 两个菌种 （2）糯米蒸熟，对器具加热的目的是 （3）糯米加热后冷却到常温的目的是 （4）酿制过程中，将器皿密封的原因是 （5）天气寒冷时，需要保温的目的是 （6）酿好的甜酒表面一层泡沫，是因为产生 （7）家庭制作甜酒过程中，从密闭发酵器皿中测到三种物质，其浓度变化如图，其中P、Q、R分别为（ ） A 酒精、CO2、O2 B酒精、O2、CO2 C CO2、O2、酒精 D CO2、酒精、O2 例题2：下列有关乳酸菌发酵，描述错误的是（）A 加入牛奶相当于配制培养基 B 加入酸奶相当于接种C 发酵的器皿最好放在温暖的地方，密封放置D 将牛奶加热至沸腾后，加入酸奶并搅拌2、细菌、真菌的必须生存条件： 、 、 3、发酵菌种简介：名称菌种产物应用酵母菌 菌（有氧） （无氧）面包、馒头、甜酒乳酸菌 菌酸奶、泡菜醋酸菌 菌醋霉菌 菌酱油、豆腐乳、酱料甲烷菌 菌净化水质4、食品变质原因： 食品中微生物的 和 ，消耗有机物。 食品保存原理：将食品中的细菌或是真菌 或 其生长和繁殖。例题1：下列保存方法中，一句除