蜂蜜柚子果酱.pptVIP

採購清單 碎杏仁 巧克力 蛋黃布丁 一.焦糖液材料:細砂糖40g,冷開水15cc,熱水10cc(糖漿可減) 步驟:1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水10cc倒入迅速攪拌均勻6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液7.煮完焦糖的鍋子留煮蛋液 二.牛奶蛋液材料:蛋黃4個,牛奶400cc(分成300cc與100cc),動物性鮮奶油100cc,細砂糖40g,?香草精1/4茶匙,吉利丁片7g,冰塊水2大匙步驟:1.所有材料秤量好 2. 吉利丁片要先泡在冰塊水中軟化,才加入到 煮好的牛奶蛋液中溶化 4.?加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣，直接加在蛋液中混合均勻 5.將300cc的牛奶放入鍋中加熱煮3-4分鐘沸騰關火6.蛋黃+細砂糖用打蛋器打散混合均勻7.將煮好的熱牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌 8.攪拌均勻的雞蛋牛奶液放上瓦斯爐 ＊煮蛋黃的過程溫度絕對不可以超過50-60度c,否則蛋會凝固影響成品 9.全程使用微火加熱8-10分鐘,邊加熱邊攪拌避免黏底?? (煮至顏色有些泛白表面並有細緻的泡沫即可) 10.然後將溶化的吉利丁液加入混合均勻11.再將剩下的100cc牛奶及動物性鮮奶油加入混合均勻12.將微溫的蛋液裝入量杯中,倒入玻璃杯中放涼(焦糖先放冷凍才好看)13.放入冰箱冷藏5-6小時至凝固即可(若冷凍二小時OK)14.若要倒出來食用,將玻璃杯放入溫熱的水中稍微浸泡一下就可以倒扣出來 ＊把熱水換成加熱的鮮奶油(不可以煮到滾喔)就成了有奶味的焦糖醬 蜂蜜柚子果醬 約550g材料:柚子(文旦)果肉800g,檸檬汁50cc,細砂糖300g,麥芽糖60g,蜂蜜40g,步驟:1.柚子去皮去膜去仔將果肉剝下來2.用手將柚子果肉剝散3.將檸檬汁及一半的細砂糖加入混合均勻4.放上瓦斯爐使用小火將煮至柚子果肉出水沸騰且細砂糖融化5.再將剩下的細砂糖,麥芽糖及蜂蜜加入小火煮至麥芽糖完全融化 6.此時柚子會產生非常多湯汁,使用大火約熬煮20-25分將湯汁收乾7.最後再使用小火熬煮10分鐘至濃稠即可?? (濃稠度請依照自己喜歡調整,煮的越久會越濃,但是也避免煮乾,????以免最後成品會太硬)8.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底9.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼10.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存 原味奶酪（10人） 材料:鮮奶200cc,動物性鮮奶油200cc,細砂糖40g,吉利丁粉5g,冷水30cc,喜歡的果醬適量步驟:1.所有材料秤量好2.將吉利丁粉倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘3.吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化使得吉利丁粉完全溶解備用 4.鮮奶+細砂糖放入盆中小火煮至糖融化5.然後將溶化的吉利丁液加入混合均勻6.再將動物性鮮奶油倒入混合均勻7.倒入杯中冷卻後放入冰箱中冷藏12小時或過夜至完全凝固8.吃的時候可以搭配喜愛的果醬與水果一塊享用 補充:1.動物性鮮奶油可以用鮮奶代替2.此口感較軟嫩,冷藏的時間必須久一點 補充:關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角10g的吉利丁加300g的液體2.軟度剛好6g的吉利丁加300g的液體3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感4g的吉利丁加300g的液體吉利丁片一片=2.5-3g＝1茶匙吉利丁粉吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝10-12g吉利丁片30g=吉利丁粉30g(1片吉利丁片尺寸為23x7cm) 芋圓 樹薯粉好像更Q一點。 ?加太白粉的量非常重要。芋頭和地瓜的滋味清淡，如果加太多太白粉，就吃不出它們的味道了，我建議最多只能加芋頭或地瓜淨重20%的太白粉 不多加太白粉，蒸芋頭或地瓜時要避免水份滴入，不然加了20%的太白粉還是糊糊的不能成團 材料： 檳榔芋………1大個 太白粉…………適量 ?做法： 1)??????把芋頭削皮、切片、秤重。秤芋頭重量2成（20%）的太白粉備用。 2)??????大火蒸約20分鐘，直到用筷子一夾就鬆散。倒進攪拌缸裡。 4)??????用槳狀腳把芋頭打散，再加半量的太白粉一起打。（如果沒有攪拌缸也可以用手揉） 5)??????視情況再加太白粉，直到打成一大團，用手握握看是否覺得結實好揉，若是就整缸倒在桌上。 6)????? 撒點太白粉防黏，搓成長條，再切成小塊。撒點太白粉拌一拌以免黏在一起。 暫時不煮的可以放在保鮮盒裡冷藏數日。 食用時把芋圓或