高中化学人教版选修5课件：第4章第1节油脂.ppt

●变式训练 解析：油脂与NaOH溶液在未反应前分层，发生皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，C错，D对；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，A、B错误，故选D。 答案：D 新考题·随堂自测 解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以油脂属于酯类，A、C两项正确；油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点，B项正确；油脂中的碳链含碳碳双键，油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，D项不正确。 天然油脂都是混合物，油脂中的碳链含碳碳双键，天然油脂兼有酯和烯的一些化学性质。 答案：D 解析：根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。A项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源；B项，生物柴油中含有多种酯；C项，高分子化合物的相对分子质量一般高达104～106，而油脂的相对分子质量在1 000左右，故动植物油脂不是高分子化合物；D项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于制备生物柴油。 答案：C 解析：动物脂肪和氢氧化钠溶液混合加热时会发生水解反应，得到高级脂肪酸钠与甘油，如果加入氯化钠固体会发生盐析，得到高级脂肪酸钠，本题中加入的是足量的盐酸，结果有一种白色物质析出，应当是高级脂肪酸。 答案：D 技巧点拨：油脂的性质相对比较简单，一是不饱和油脂发生加成反应，即氢化或硬化，二是发生水解反应，在酸性条件下得到高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下得到高级脂肪酸盐与甘油。若题目涉及定量计算，如1 mol油酸甘油酯最多可以与3 mol H2发生加成反应，与3 mol NaOH反应。 解析：油脂氢化可以提高油脂的饱和程度，增强稳定性、增高熔点；高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应叫皂化反应；油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，不可能是同系物。故①②正确。 答案：C 答案：C 6．A、B两瓶液体，一瓶是植物油，一瓶是矿物油。现各取少量，放置在两支洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B无明显现象。由此推断，A为________，B为________。理由是_________________。 答案：植物油　矿物油　植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠(肥皂的主要成分)形成泡沫，矿物油是烃类物质，与NaOH溶液不反应，无此现象 新提升·达标作业 （点此链接） 新视点·专家博客 人体必需的脂肪酸 摄入油脂可以满足人体生命活动对脂肪酸的需要。有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不能合成，它们被称为必需脂肪酸(必需脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等)。 表：人体必需的不饱和高级脂肪酸 名称 结构简式 主要来源 9,12-十八碳二烯酸(亚油酸) CH3(CH2)3 (CH2CH＝CH)2 (CH2)7COOH 豆油、花生油、棉籽油、亚麻仁油 9,12,15- 十八碳三烯酸 (亚麻酸) CH3(CH2CH＝CH)3 (CH2)7COOH 亚麻仁油 5,8,11,14- 二十碳四烯酸 (花生四烯酸) CH3(CH2)3 (CH2CH＝CH)4 (CH2)3COOH 仅在动物油脂中含少量 名称 结构简式 主要 来源 5,8,11,14,17- 二十碳五烯酸 (EPA) CH3(CH2CH＝CH)5 (CH2)3COOH 鱼油 4,7,10,13,16,19- 二十二碳六烯酸 (DHA) CH3(CH2CH＝CH)6 (CH2)2COOH 鱼油 亚油酸、亚麻酸以及二十碳五烯酸能够降低血脂，降低血清中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化。花生四烯酸是人体生理活动中重要的脂肪酸，由它形成的酯广泛存在于人体器官、肌肉和血液组织中，它是合成许多重要生物活性物质的基础原料。二十二碳六烯酸是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，能促进智力，增强记忆，延缓大脑衰老。 成才之路 · 化学 路漫漫其修远兮 吾将上下而求索 人教版 · 选修⑤ 生命中的基础有机化学物质 第四章 第一节 油脂 第四章 新知识·导学探究 2 新思维·名师讲堂 3 新考题·随堂自测 4 新视点·专家博客 6 新提升·达标作业 5 新情境·激趣入题 1 新情境·激趣入题 人类以其不懈的探索精神，探索着外部世界的一切未解之迷，同时也在探索着人体自身的奥秘——生命之谜。为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。其实那些“谈脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。众多的营养学家指