高二化学选修5课件：第四章生命中的基础有机化学物质整合提升.pptxVIP

专题一专题二专题一　油脂、糖类、蛋白质的水解规律1.油脂的水解油脂属于酯的一种,在酸、碱或酶等催化剂的作用下均可以水解。在酸性条件下水解产物为甘油(丙三醇)和高级脂肪酸:在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐:在酸性条件下水解是可逆反应,在碱性条件下水解趋于完全,是不可逆反应,油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。专题一专题二2.糖类的水解糖类根据能否水解以及水解后的产物,可分为单糖、二糖和多糖等,单糖不能发生水解。(1)二糖的水解蔗糖和麦芽糖是常见的二糖,在酸性条件下能够发生水解,蔗糖在酸性条件下水解生成葡萄糖和果糖:+H2O麦芽糖在硫酸等催化剂的作用下,水解生成葡萄糖:+H2O欲检验水解产物葡萄糖的生成,必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸,再加入银氨溶液或新制的氢氧化铜进行检验。?专题一专题二(2)多糖的水解淀粉在酸或酶的作用下,能够发生水解反应最终生成葡萄糖:+nH2O反应物淀粉遇碘变蓝色,不能发生银镜反应;产物葡萄糖遇碘不变蓝色,能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否发生了水解反应以及水解是否完全。?专题一专题二3.蛋白质的水解(1)产物的确定蛋白质在酸、碱、酶的作用下发生水解,蛋白质水解的中间过程,可以生成多肽,但水解的最终产物都是氨基酸,反应的化学方程式为蛋白质+水 氨基酸。(2)蛋白质水解中的断键位置蛋白质的水解遵循“哪里来,哪里去”的原则,即水从哪里生成,就从哪里加水进去,所以蛋白质水解中的断键位置,就是羧基中的碳原子和氨基中的氮原子相连的肽键。(3)蛋白质水解后生成氨基酸分子数的确定(n+1)个氨基酸脱n个分子水形成多肽,含n个肽键。反之,一个链状蛋白质分子(多肽分子)水解生成n个氨基酸分子,则要消耗(n-1)个水分子。专题一专题二【例1】 有关天然产物水解的叙述不正确的是(　)A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘单质检验淀粉是否水解完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同解析:油脂是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯,油脂在酸性或碱性条件下水解都能得到丙三醇;利用淀粉遇碘单质显蓝色,可以检验淀粉水解是否完全;蛋白质可认为是多种氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物,其水解的最终产物应是多种氨基酸;纤维素和淀粉水解得到的最终产物相同,都是葡萄糖。答案:D专题一专题二迁移训练1 某多肽在小肠液的作用下完全水解得到甘氨酸 、丙氨酸 、半胱氨酸 三种氨基酸。现称取该多肽830 g,完全水解后共得到1 010 g氨基酸,经分析知该氨基酸混合物的平均相对分子质量为100。问:(1)若使上述氨基酸中的氮全部转化为铵盐,并加碱中和,全部蒸出氨气,可得氨气　 g。?(2)一分子此多肽完全水解生成　个氨基酸。?专题一专题二解析:本题已知数据众多,但要抓住:①三种氨基酸中每个氨基酸分子都只含一个氨基;②所得氨基酸的物质的量为=10.1mol,则产生氨气的质量=10.1mol×17g·mol-1=171.7g;③再设多肽的物质的量为n,一个多肽分子中含a个氮原子,则有求得a=101,n=0.1mol,一个多肽分子中含101个氮原子,则一分子此多肽完全水解生成101个氨基酸。答案:(1)171.7(2)101?专题一专题二专题二　重要营养物质间的相互转化关系1.油脂与脂肪酸之间的转化关系专题一专题二2.糖类之间的相互转化关系注:C6H12O62C2H5OH+2CO23.氨基酸、多肽、蛋白质之间的相互转化关系专题一专题二【例2】 某制糖厂以甘蔗为原料制糖,同时得到大量的甘蔗渣,对甘蔗渣进行综合利用,不仅可以提高经济效益,而且还可防止环境污染。现按下列方式进行综合利用,回答问题。?(1)A的名称是　。?(2)反应B F的化学方程式是?　。?(3)反应B D的化学方程式是?　。?(4)若已知A分子中每个链节中含有3个—OH,即分子式为[C6H7O2(OH)3]n,写出其与醋酸发生酯化反应的化学方程式:　。?专题一专题二解析:甘蔗渣的主要成分是纤维素,纤维素在催化剂作用下水解生成葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇,葡萄糖在人体内缓慢氧化生成水和二氧化碳,为人体提供能量。所以A为纤维素、B为葡萄糖、D为乙醇、F为二氧化碳和水。答案:(1)纤维素(2)C6H12O6+6O26CO2+6H2O(3)C6H12O62C2H5OH+2CO2(4)[C6H7O2(OH)3]n+3nCH3COOH [C6H7O2(OOCCH3)3]n+3nH2O专题一专题二迁移训练2 下列关于有机物的说法中,正确的是(　)A.油脂酸性水解生成的高级脂肪酸是肥皂的有效成分B.蔗糖一定不是淀粉水解时的产物C.蛋白质水解的最终产物是多肽D.纤维素在人体内可水解为