食堂食品安全规章制析.docVIP

食品安全规章制度目录 1、食品原料及相关产品采购索证制度； 2、粗加工及切配管理制度； 3、加工烹调管理制度； 4、餐用具洗消保洁制度； 5、食品贮存（库房）管理制度； 6、食品添加剂使用与管理制度； 7、从业人员健康体检管理制度； 8、场所环境、设施设备清洁维护制度； 9、各专间食品安全管理制度（如冷荤间管理制度、面食间管理制度、备餐间管理制度、烧烤间管理制度、熟食间或冷盘间管理制度、裱花制作间管理制度、生食海产品制作管理制度、自制饮品间管理制度、水果间管理制度等）； 10、使用一次性餐盒采购索证及使用管理制度。 11、食品留样制度;； 12、工作记录管理制度。 13、备餐及供餐管理制度； 14、食品安全检查（考核）及奖惩制度； 食品与食品原料采购查验管理制度 选择正规的、规模较大的供货单位和购货渠道进行采购；严禁从马路市场、流动摊贩、个人或无合法经营资质的供货单位进行采购；学校对档口式经营食堂实行定点采购制度。 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 采购应严格实行索证、索票及进货查验台账记录制度 。 不得采购、经营及使用无中文标识的进口预包装食品。 不得采购“三无”食品及原料。 采购食品添加剂应到