不同采收季节栽培绿芦笋品质性状比较.docVIP

浙江大学 硕士学位论文 不同采收季节栽培绿芦笋品质性状比较研究 姓名：黄锡志 申请学位级别：硕士 专业：蔬菜学 指导教师：寿森炎 2002.5.1  摘要 要因子。 ? ? 本文重点研究了全年采收过程中芦笋的各种营养成的变化规律。魄究表明 芦笋嫩茎在不同采收过程中，干物质、蔗糖、淀粉、维生素?⒆芾嗪?躧素、 叶绿索、总蛋白、可溶性蛋白和总氨基酸呈下降后又逐渐上升的趋势，而纤维 素、可溶性总糖、还原糖、黄酮和芦丁呈升高后下降的变化，可滴定酸、硝酸 盐和亚硝酸盐呈一直上升的趋势。芦笋中含有?种氨基酸，比例适当，随季节 的变化，甜味氨基酸、鲜味氨基酸、人体必需氨基酸呈上升后逐渐下降的趋势 而苦昧氨基酸则与之相反。各季节中芦笋的矿物质元素各季节变化不大，富含 钙、锰、锌和铜等元素，还含有硒、钼等有益微量元君孰而铅、砷含量都小于 、／ ?耄???虻陀诩觳庵担?庥肼?裎薅臼窍嘁恢碌摹? ’ ? 本文还研究了不同采收季节芦笋的外观品质和风味品质的变化。环同采收 《 季节的外观性状得分来看，四月份的芦笋外观得分最高，三月份次之，九月份 位于第三，六月份得分最低。从外观性状看，四月份的芦笋在长度、粗度、重 量、色泽度都最大，而空心率和弯曲率也比较低，故从外观品质来看，四月份 的芦笋外观品质最好。芦笋的外观得分与芦笋的长度、粗度、有着极显著的正 绿素的含量与外观品质存在着正相关但影响不是很大。而叶绿素的含量与外观 品质存在着正相关但影响不是很大。鳞片的开散度与芦笋的外观品质呈极显著 氨基酸含量进行相关得出，蔗糖含量与甜味得分显著正相关，相关系数为  是?路莸梅郑?畹偷氖?月份的芦笋，芦笋鲜味得分与天冬氨酸呈极显著正 品质的主要是天冬氨酸和谷氨酸。∥ 试验还以四月份江西资溪采收的芦笋研究了不同部位营养成份变化。／试验 ? 表明芦笋各种营养成份与嫩茎的大小没有明显的关系，但是同一类型的芦笋嫩 茎其上下部的差异非常明显。总糖、还原糖、蔗糖、可溶性固形物、总蛋白、 可溶性蛋白和氨基酸含量随嫩茎上部至下部其含量略有增加而纤维素变化则更 为明显下部几乎是上部的两倍，但黄酮从上至下则呈下降的变化趋势。有机酸 ? 本文还就如何提高芦笋的营养品质进行了探讨。 关键词：芦够、季节变化、营养品凰外观品质、风味品质、碳水化合物、 。 蛋白质、纤维素、氨基酸、黄酮，芦丁。 ＼／  ?????????? ???????? ? ???? ?? ??? ??? ????? ? ? ? ? ? ?? ???甋?? ??? ?????? ? ???? ????????? ????? ??? ? ???? ? ??? ??，?????瑃? ???? ?? ????? ????，?甊 ? ??????? ?? ?? ????? ? ???? ? ? ??? ?? ? ???? ?????? ? ?? ?甌?? ? ??? ??? ???? ?? ?? ? ????? ?????? ???、???????? ???? ?? ?????、?????????? ? ?? ???? ? ? ? ????琺???? ????? ??????? ???? ??????????? ?????瓵? ?? ?? ???? ??????甌? ??? ???? ??、???? ?? ????．?? ???? ?? ??? ?? ???? ?? ?? ????? ???? ? ?????? ???? ????，?????瑃?? ????? ?? ??? ?? ??????????? ? ? ???????? ?? ?? ?? ? ???? ?? ?? ??? ??????． ?????產? ?????? ?? ????? ???? ? ?肕?? ? ?? ?? ???????? ??? ??? ?  ??? ? ? ???????? ?????瑃? ??? ? ???? ? ?????? ??? ??? ????? ????? ? ????????????? ??? ???????甌? ? ????畐? ???? ????? ??? ? ????? ? ????? ??? ?????? ??? ? ?? ???? ??? ??? ????? ???? ???? ? ?????? ? ???? ? ????? ?????? ????? ??? ??? ? ????琣? ????? ??? ??? ?? ??? ???? ? ?? ? ? ???? ???琣? ??? ?? ????? ? ???? ?? ????? ? ?? ????? ? ????? ?????????．??、． ?? ?? ????????? ? ?????? ???? ? ?? ???瓸? ?