4.1油脂 课件2(人教版选修5）.pptVIP

阅读与交流 1、什么叫油脂？脂与酯有何区别？ 2、油脂与汽油，煤油是否为同类物质？ 3、什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 4、什么叫单甘油酯？混甘油酯？ 5、油脂的物理性质？化学性质？ 4、油脂的结构 一、油脂的组成和结构 1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 2、结构：甘油三酯。 3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多数为混甘油酯。 二、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3； 　2．有明显的油腻感； 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； 　4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 资料卡片——硬水 含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。 1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。 随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 6, 油脂属于高分子化合物 合成洗涤剂 （1）.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2 ( C H ) n C H