信阳菜风味他特色课品.pptVIP

第二组成员： 熊光生 彭绪春 欧阳金轩 郑雷 陈和平 一.信阳菜特点 信阳菜是以炖菜、焖菜闻名，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等作料，所用原料多为信阳特产的天然原生态食品。特别是信阳炖菜，选择绿色原料，汤菜各半、酥烂鲜香，力求返璞归真，深受全省人民喜爱。 二.信阳菜烹调及腌制方法 在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。 三.信阳菜与其他对比 信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣 。 四.主要代表菜 一.芥末拌皮丝 二.毛尖炒鸡蛋 三.拌炝黄花菜 四.将军菜炒豆腐 五.南湾煳辣鱼 六.天麻双雄炖鱼头 七.罗山大肠汤 一.芥末拌皮丝 二.毛尖炒鸡蛋 三.拌炝黄花菜 四.将军菜炒豆腐 将军菜因将军的英雄事迹而得名，它不见于书中，与新县革命历史相联系。当年，新县是鄂豫皖革命根据地的中心地带，红军在这里打游击。为打破敌人的封锁、包围，他们采山中的野菜吃，除了吃新鲜的，还制成干菜备用。后来南征北战，战士成了将军，却还忘不了大别山中的野干菜，常常对山中去看望他们的人说：“你咋不给我带点花儿菜呢？”或说：“下回来，给我捎点干蕨苗。”因此，新县人就把这两种山中最多、将军们念念不忘的野菜叫做“将军菜”。 五.南湾煳辣鱼 六.天麻双雄炖鱼头 七，罗山大肠汤 小结 1.信阳菜作为豫菜的一个分支，对豫菜的发展有何帮助？ 2.展望未来，豫菜该如何发展？ 3.在物产丰富的大别山区，为何菜源发展却如此缓慢呢？ * 汤 *