关于一品香木桶饭的调查报.docVIP

《关于一品香木桶饭的调查报告》 班级：旅游管理111班 姓名：植花、李云清、黄文婷 学号：110707119、110707109、110707105 一、调查报告的目的及意义： 为了深入了解柳州有特色的餐饮企业的服务态度、菜单设计、餐饮原料来源、原料采购、库存管理等情况。同时，也为了能了解餐饮企业的经营和运作，这样有利于我们日后的工作和学习中更贴近现实的去学习，因此我们做的此次调查。 调查的内容： 调查对象 一品香木桶饭——柳州第一分店 调查项目： （1）、一品香木桶饭在柳州的知名度和美誉度 （2）、一品香木桶饭的员工服务态度、菜单设计、餐饮原料来源、原料采购等方面 （3）、了解一品香木桶饭的库存管理、生产管理、销售营运、利润分析、餐饮成本费用等 （4）、了解木桶饭的来源 （5）、店面的卫生状况 （6）、了解一品香木桶饭的特色。 （7）、了解它之所以受人们欢迎的优势和特点 3、调查方法： （1）、访问调查法：通过谈话了解该店的一些基本情况 （2）、观察法：进餐馆里观察餐饮类产品的价格、种类、店面装修状况以及它周围的环境等 4、调查地点： 谷埠街 5、调查时间： 5月1日到5月3日 1、调查对象的基本情况： （1）、服务态度：我们采用的是访谈法，从我们的对话中，我发现，服务人员的态度都非常好，热情，有礼貌，服务也非常周到。 （2）、菜单设计：菜单的设计简陋，随意涂改菜单，缺少描述性说明，遗漏了一些重要内容，菜单的页数虽少，但不该把菜单分成三张。菜单制作的材料很好，尺寸适中，菜肴的价格按低到高排列，菜单没有把店里销售的物品都列出来。 （3）、餐饮原料来源：都是从谷埠街菜市和城南百货用最低价格购买，都是采用集中采购，每个星期采购一次。 （4）、原料采购：厨师了解目前所拥有的食品原料存量，然后根据每天的营业量采购，周末或是节日会加大采购。一般采用集中采购较多。 （5）、库存管理：贮存库每天都会把剩下的食品清理干净。食品都用冰箱冷藏，蔬菜类食品都是清洗干净备用，干货类食品不容易变质，是放入贮存库贮存。 （6）、生产管理：餐厅会在每天开业前，把所需的餐饮原料准备好，然后把每道菜的配料配置好，放入冷藏库。关于食品加工这方面比较粗糙，员工都是把所需的原料准备和配置好就可以了，完全没有注意菜肴的质量和管理。 （7）、销售运营：收银员即时统计，并且做好各种菜肴的销售记录，收餐后还要进行事后统计。一品香木桶饭采取的是连锁销售，而且还送外卖。 （8）、利润分析：木桶饭的分量不多，价格比较高，而且该店销售的种类非常丰富。有木桶饭、火锅、家常小炒、瓦罐汤、饮料等等。每天的利润都非常丰厚，而且餐饮原料都是以最低价采购，员工也不算多。 （9）、餐饮成本费用：木桶饭的加工成本费很低，只需把所有原料准备好就可以，食品原料都是以最低价进购，所需的食品都是市场上常有的，它的外观采用的是木桶形状。.木桶饭以中档消费为主，高低档为辅的市场定位，涵盖绝大部分消费群四无餐厅，环保先锋（无须大厨，无需经验，无须炒灶，无油烟）汉高帝五年刘邦对项羽发动总攻身心疲惫的项羽，数日茶米未思奄奄一息，将士们看着心如刀绞，突发奇想，就用木头做成的木桶放入少许米粒加入烤肉烹调，顿时香味四溢，唤起了项羽食欲……但后来由于觉得无颜再见江东父老，数日后横剑自刎而死。后来，爱将们因为怀念项羽，在每年的这一天用木桶饭加肉来纪念项羽。木桶饭用天然木桶蒸出的米饭