第六章 酶制剂的应用课件.pptVIP

第六章 酶制剂的应用 蛋白酶（Proteinases）是一类催化蛋白质水解的酶。根据其来源的不同，可分为动物蛋白酶，如胰蛋白酶、胃蛋白酶等；植物蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等；以及微生物蛋白酶，如枯草杆菌蛋白酶、黑曲霉蛋白酶等。 思考题 1、酶在食品工业中的应用有哪些？ 2、简述在食品保鲜方面，应用溶菌酶进行食品灭菌保鲜的原理。 环境监测的目的是了解环境情况，掌握环境质量变化。环境监测是进行环境保护的一个重要环节。酶在环境监测方面的应用越来越广泛，已经在农药污染的监测、重金属污染的监测、微生物污染的监测等方面取得重要成果。 6.2 酶在环保与能源方面的应用 6.2.1 酶在环境监测方面的应用 利用胆碱酯酶 可以催化胆碱酯水解生成胆碱和有机酸。 （一）利用胆碱酯酶监测有机磷农药污染 有机磷农药是胆碱酯酶的一种抑制剂，可以通过检测胆碱酯酶的活性变化，来判断是否受到有机磷农药的污染。可以通过固定化胆碱酯酶的受抑制情况，检测空气或水中微量的酶抑制剂（有机磷等），灵敏度可达0.1mg/L。 乳酸脱氢酶5 种同工酶。它们具有不同的结构和特性，当遇到重金属离子时，活性会发生一定的变化。通过检测家鱼血清乳酸脱氢酶（SLDH）的活性变化，可以检测水中重金属污染的情况及危害程度；镉和铅的存在可以使SLDH3活性升高的活性；汞的污染使SL