发酵工艺原理2课件.pptVIP

第一篇 绪论 一、概念 1.发酵(fermentation)：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。广义地说，凡是培养细胞（动、植物和微生物细胞）来制得产物的过程。 2.发酵工业：利用微生物生长和代谢活动，生产各种有用物质的工业。 3.发酵工程： 研究发酵工业生产中，各个单元操作的工艺和设备的一门科学。 二、发酵工程研究的内容 1、生产菌种的选育 2、发酵条件的优化与控制 3、发酵产物的分离、提取和精制 4、微生物反应器的设计 三、发酵工业的范围 一共包括五大方面： 1.微生物菌体发酵 用于面包工业的酵母发酵，用于饲料的菌体蛋白，微生态制剂，食用菌生产，药用真菌生产：冬虫夏草、灵芝等，生物杀虫剂：苏云金杆菌等。 2.微生物酶发酵 工业生产用酶多来自于发酵，传统的酶制剂多用于食品与轻工业，以及一些抗生素；目前，微生物医用酶的开发比较热门。 3.微生物代谢产物发酵 微生物的代谢产物很多，已知的产物达37种。 微生物代谢产物可以分为两大类： a.初级代谢产物：菌体生长繁殖所必需的代谢产物。 →一般是菌体对数生长期所产生的，可以称做生长期。 b.次级代谢产物：不是菌体生长所必需的、在其生长期内不能合成，具有一些特性的产物。 →这一时期可以叫做生产期。 4.微生物转化发