第十章 食品安全性简介幻灯片.pptVIP

第十章 食品安全性简介 10.1 食品安全性概念 1. 食品安全性与食品卫生 食品安全性与食品卫生都是为了保障人的健康。 1984年以前食品安全性与食品卫生几乎是同义 语。 1984年世界卫生组织（WHO）将食品安全性 定义为： 生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确 保食品安全可靠，有益于健康并且适合人们消费的 种种必要条件和措施。这与食品卫生实际上是同一  概念。 1996年世界卫生组织将食品安全性与食品卫生 进行了明确区别： 食品安全性定义为： 对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使 消费者受到危害的一种担保。 食品卫生则解释为： 确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段 必须采取的一切条件和措施。 目前对食品安全性的解释是： 在规定的使用方式和用量的条件下长期食用， 对食用者不产生不良反应的实际把握。 食品安全性涉及的问题比食品卫生范围更广， 层次更深；不仅涉及传统问题，而且涉及新技术带 来的新问题。 2. 食品的绝对安全性与相对安全性 对于食品安全性的认识，有学者提出了绝对安 全性与相对安全性的概念。 （1）绝对安全性 指不会因为食用某一种食品而发生危害健康或 造成伤害，也就是食品安全零风险。 这是