酒吧管理服务知识培训.docVIP

第一节 洒吧设备和器具 酒吧设备 （一）冰箱 冰箱是酒吧中用于冷冻酒水的饮料，保存适量酒品和其他调酒用品的设备。通常放在后吧，大小型号可根据酒吧的规模、环境等条件选用。柜内温度要求保持在4℃一8℃，冰箱内部分层、分格以便存放不同种类的酒品和调酒用品。通常白葡萄酒、香槟、啤酒、果汁、装饰物、奶油或其他用品都放人柜中冷藏。 (二)立式冷柜 立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒，其全部材料都是木制的，里面分成横竖成行的格子，香槟和白葡萄酒插人格子存放，温度保持在4℃一8℃。 (三)制冰机 制冰机是酒吧中制作冰块的机器，可自行选用不同的型号。冰块是调酒中不可缺少的材料。冰块形状可分为四方体、圆体、扁圆体和长方体等多种。四方体的冰块使用起来效果较好，不易溶化。 (四)碎冰机 酒吧中调酒师需要许多碎冰，碎冰机也是一种制冰机，制出来的冰为碎粒状。 (五)上霜机 上霜机是用来冰镇酒杯的设备 (六)生啤机 生啤机分两部分：气瓶和制冷设备。气瓶装二氧化碳用，输出管 连接到生啤桶，有开关控制气体输出。工作时输出气压保持在2．5兆帕，气压降低时表明气体已用完，需另换新气瓶。制冷设备是急冷型的。整桶的生啤酒无需冷藏，连接制冷设备后，输出来的便是冷冻的生啤酒，泡沫厚度可由开关控制。生啤机不用时，必须断开电源，并取出插入啤酒桶的管子，生啤机需要每1 5天由专业人员清洗一次。（七）洗杯机