项目四 餐厅服务.ppt

任务实施 扒房服务流程 扒房的服务程序主要包括： 一、预订 二、餐前准备工作 三、餐前会 开餐前半小时，由餐厅经理按规范召集餐前会。餐前会的主要内容有：任务分工，介绍当日特别菜肴及其服务方式，了解当日客情，VIP接待注意事项，检查员工仪表仪容等。 四、迎宾入座 由迎宾员或餐厅经理将宾客引领到预留或适当的餐桌，先为女士拉椅，将其安排在面朝餐厅大门的最佳位置，同时为每位宾客呈上菜单；区域服务员即上前招呼宾客，帮助就坐，向宾客介绍开胃酒或鸡尾酒，并记下每位宾客所点的酒水名称。 五、开出酒水订单 酒水单一式三联：第一联交收银台以备结账；第二联到吧台取酒水；第三联自留备查。若一桌宾客人数较多，可画出座位示意图，记下宾客各自所点的酒水，以防止上错酒水。 六、倒冰水、上酒水 服务员助手给每位宾客斟倒冰水，服务员应尽快将酒水送到宾客桌上、报出名称，并按规范为宾客斟倒酒水。 七、接受点菜 扒房一般由领班接受宾客点菜。因西餐是分食制，每位宾客所点的菜都可能不一样，所以应用座位示意图记下每位宾客所点的菜肴；然后根据示意图安排送入厨房的正式点菜单；安排送入厨房的菜单时，注意控制出菜顺序。 1．熟悉菜单 （1）了解西餐常见的烹调方法 （2）熟悉点菜分量单位 （3）熟悉菜肴的调味汁和烹制要求 2.点菜步骤 （1）接受点菜：在宾客看完菜单后，首先问主人是否可以点菜了？得到主人