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我国梨产业现状及贮运保鲜新技术 王文辉（研究员） wenhuiw@263.net 0429-3598188中国农业科学院果树研究所 国家梨产业技术体系贮藏保鲜岗位 内容提要 我国梨产业现状及存在的问题 梨果贮运保鲜新技术 一、我国梨产业现状及存在的问题 2007年我国梨产量、面积占世界的比例 2007年主产区实际梨产量、面积 2、产后贮藏加工能力弱；各地区发展不平衡；采后生理病害突出：顶腐、黑皮、黑心、黑点（鸡爪），经济损失案例时有发生。 主产省份梨果冷藏量 3、 贮藏梨果五分天下；品种、品质不同，价格差异明显；销售货架期磕碰伤、腐烂、虎皮严重。 1、材料与方法 2008、2009连续两年访查我国梨主产地，区域遍布辽宁、河北、山东、山西、陕西、甘肃、江苏、安徽、河南、四川等10省共38个县/市，累计采回梨果实样品509份（其中08年209份、09年300份）， 共29个品种（采样在10份以上的品种11个 ），测得有效数据409组。 果实硬度和可溶性固形物的测定 品质提升技术措施的几点建议 适期采收。 合理控制负载。 增加地下投入和加强地下管理。“种地不上粪，等于瞎胡混”， “庄稼一枝花，全靠肥当家”。实施“落叶归根”计划。SSC≥12%？ 加强树下覆盖措施， “细水长流”，保持跟旺盛的生命力，平衡矿质营养吸收利用等。 政策、宣传、引导 。 1、精准冷藏技术（冰温贮藏） 2、1-MCP保鲜处理技术 3、气调和简易气调技术 4、黄金、丰水、圆黄贮藏保鲜技术要点 梨果销售高峰：成熟季节；春节前后（小高峰）；4月份以后为梨果上市大高峰 1、精准冷藏技术（冰温贮藏） 库尔勒香梨模式：直接－2℃入库预冷，贮藏温度0－-2 ℃，果实温度-0.4－-0.6 ℃。 鸭梨模式（酥梨模式，缓慢降温），0－2 ℃贮藏；果实温度0.6 ℃ －1.6 ℃之间。 3、塑料小包装简易气调技术 酥梨、丰水、圆黄等采用厚度不超过0.03mm的专用PE或无毒PVC保鲜袋扎口贮藏，保鲜效果更好。其方法是：果实采后带袋或发泡网套包装直接装入内衬薄膜袋的纸箱或塑料周转箱，每袋不超过10kg，敞开袋口入库预冷，待果实温度降至0℃左右后扎口，0℃贮藏。贮藏过程中，袋内CO2浓度应≤2.5％。采用MAP方式贮藏，袋内湿度可满足要求，库内不必加湿。 4、黄金、丰水、圆黄贮藏保鲜技术要点 适期无伤采收：晚采先销（晚采短贮），早采晚销（早采长贮） ； 采后直接入0℃； -1~0 ℃冷藏； 丰水、圆黄可采用MAP贮藏方式； 1-MCP辅助保鲜 缓降（8 ℃ ） 缓慢降温 缓慢降温 急降 预冷方式 1.30 2.68 2.00 -0.38 贮藏8个月 果实平均温度 — -0.90 河北 雪花 — 0.38 河北 鸭梨 — -0.37 河北 黄冠 3.00 2.00 陕西 1.57 1.20 山西 酥梨 28.90 -0.38 新疆 香梨 库内乙烯浓度 （ppm） 果实温度（℃） 贮藏地点 贮藏品种 备注：其中香梨为6座冷库的平均值；山西酥梨为7座冷库的平均值；陕西酥梨为2座冷库的平均值；河北黄冠、鸭梨、雪花分别为1座冷库的平均值。 不同品种预冷方式、贮藏温度及库内乙烯浓度 温度测定和记录的仪器 2、1-MCP保鲜处理技术 1-MCP（1-甲基环丙烯），一种保鲜剂，可保持果实硬度，延长苹果、梨果贮藏期和货架期，保持果实绿色，基本抑制梨果贮藏期虎皮、黑心的发生。0.5～1.0μL·L-1密闭熏蒸处理12～24小时，之后常规贮藏即可。 1-MCP脆肉梨 保绿效果 绿宝石贮藏120d+20℃7d（下CK，中0.5ppm,上1.0ppm1-MCP） 保鲜袋包装贮藏 高渗出CO2保鲜袋在梨上的应用（山西保鲜所） 图3 不同梨品种超市平均销售价格比较 ＞35元／kg 15-20元／kg 5-10元／kg ＜5元／kg 鸭梨、圆黄、水晶梨、秋白梨、安梨 ＜5.0 砀山酥、黄冠、莱阳茌梨、丰水、红香酥、南果、红肖、花盖、黄金、雪花、锦丰 5.0～10.0 闻京、库尔勒香 15.0～20.0 红安久、盘克汉姆、安久 ＞35.0 品 种 价格（元/kg） 超市梨果样品可溶性固形物含量比较 果面褐变（虎皮、摩擦伤）影响销售价格；果柄干枯 部分产区，果实品质差，被超市拒绝 超市梨果销售问题 * 产区梨果采样分布 省份 县（市）（38） 辽宁（4） 河北（5） 山东（6） 山西（7） 陕西（3） 甘肃（2） 江苏（3） 安徽（2） 河南（3） 四川（3） 绥中 建昌 海城 辽阳 辛集 晋州 藁城 深州 泊头 龙口 莱西 莱阳 阳信 冠县 历城 代县 盐湖 原平 太谷 隰县 祁县 临猗 延长 彬县 蒲城 静宁 泾川 丰县 睢宁 铜山 砀山 萧