几种鸡蛋羹的做法.docVIP

各种蒸蛋 【蒸鸡蛋羹】 　　 　　材料： 　　鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙 　　做法： 　　【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 　　【2】 加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2 　　【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。 　　【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。 　　【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。 　　【焦糖牛奶炖蛋】 　　 　　材料： 　　牛奶250ml、鸡蛋两只、糖 　　做法： 　　1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 　　2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分 　　【鲜奶炖蛋】 　　 　　材料： 　　鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗) 　　做法： 　　1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。 　　2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 　　3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。 　　【法式焦糖炖蛋】 　　 　　材料： 　　鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 　　过程： 　　蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜)，放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中， 　　再加热一会烤盆加热水， 　　放入烤箱，烤箱预热至200度后， 　　放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来， 　　表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度， 　　将蛋液重新放回去， 　　到表面变焦， 　　就完工了 　　【南瓜茸炖蛋】 　　 　　原料: 　　南瓜茸，鸡蛋(2个)，椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。 　　步骤: 　　一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 　　二：加入椰浆后，轻轻搅匀。 　　三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。 　　四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。 　　五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。 　　【虾仁鸡蛋羹】 　　 原料: 　　鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。 　　做法： 　　1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 　　2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 　　3.然后准备一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。 　　然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 　　倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。 　　因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝 　　影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。 　　也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。 　　最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 　　水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型， 　　口感也会水水的。 　　在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡， 　　最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。 　　【桂圆炖蛋】 　　 　　材料： 　　鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。 　　制法： 　　1、桂圆肉干用温水洗净。 　　2、取4个饭碗，每碗放6-7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中; 　　蒸约5-8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。 　　【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧 　　 　　原材料： 　　鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜(也可红糖) 　　作法： 　　1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。 　　2 倒入酒酿，牛奶(冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养)，放入蜂蜜即可 　　【肉糜炖蛋】 　　 　　原料： 　　鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克 　　制法： 　　将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。 　　然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下， 　　放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。 　　亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。 　　(如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的) 　　【咖啡炖蛋】 　　 　　用料： 　　蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许份量：