瘦肉精的危害及检测.doc

黄 河 水 利 职 业 技 术 学 院 毕业论文（设计）报告 题目：瘦肉精的危害及检测方法 学 生： 李 虎 指导教师： 胡晓冰 专 业： 生物技术及应用 班 级： 生物技术及应用1101班 2013 年 12 月 27日 黄河水利职业技术学院 学生论文（毕业）设计指导教师意见 设计课题： 瘦肉精的危害及检测方法 指导教师意见： 李虎同学毕业论文选题是瘦肉精的危害及检测方法，符合专业培养目标，能够达到综合训练目标，题目有较高难度，工作量大。选题具有较高的学术研究（参考）价值（较大的实践指导意义）。该生查阅文献资料能力强，能全面收集关于考试系统的资料，写作过程中能综合运用考试系统知识，全面分析考试系统问题，综合运用知识能力强。 文章篇幅符合学院规定，内容完整，层次结构安排科学，主要观点突出，逻辑关系清楚，使平时的理论学习得到了实践锻炼，提高了自己的业务水平。作为一名生物技术及应用专业相关的学生，已经完全具备了今后从事该方面工作的能力。同时该学生科研态度端正，工作积极，能够主动与指导老师探讨一些科研问题，并且具备扎实的文字功底有一定的个人见解。文题完全相符，论点突出，论述紧扣主题。语言表达流畅，格式完全符合规范要求，参考了丰富的文献资料，其时效性较强，没有抄袭现象。 是否同意参加答辩： 同意（ ） 不同意（ ） 指导教师签名：  摘 要 瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。瘦肉精虽然能提高猪的瘦肉率带来更多经济价值，但它是有很危险的副作用，人体食用含有瘦肉精的肉会对身体产生危害，常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用则可能导致染色体基变，诱发恶性肿。因此在生猪的收购、加工、市场销售的过程中要加大检测力度，来保证人民的身体健康。目前，除传统检测项目在生猪加工过程中使用外，也加入了瘦肉精的检测，常见的检测方法有HYPERLINK /view/3842943.htm气相色谱-质谱法、高效液相色谱检测法、酶联免疫吸附法、液相色谱—质谱/质谱法、胶体金检测卡法等多种途径。本文主要介绍了瘦肉精的特点、类型、发病症状、治疗方法及防范措施、检测方法等。详细综述了瘦肉精的检测方法，并结合自己在众品集团实习方面的一些经历，介绍了目前较为流行的瘦肉精检测方法及各自的优势，最后总结了瘦肉精检测方法的发展前景。 关键词：瘦肉精 盐酸克伦特罗 人体危害 液相色谱  目 录 1.引言 2 1.1瘦肉精的概念 2 1.2瘦肉精的类型 2 1.3瘦肉精事件 4 1.4瘦肉精中毒症状 7 1.5瘦肉精中毒治疗办法 8 1.6瘦肉精的防治措施 9 2.传统生猪检测 10 3.瘦肉精的检测方法 10 3.1气象色谱-质谱检测法 11 3.2高效液相色谱检测法 11 3.3酶联免疫吸附法 12 3.4液相色谱—质谱/质谱法(HPLC-MS/MS) 12 3.5胶体金检测卡法 13 4.实习经历 13 4.1样品处理 13 4.2使用方法 14 4.3注意事项 14 5.快速检测的优点 15 6.瘦肉精检测发展趋势 17 致谢 19 文献 20 瘦肉精的危害及检测方法 1.引言 1.1瘦肉精的概念 　瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。使用瘦肉精可以促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。瘦肉精在人体内也会产生很大危害，可使人表现为面色潮红、头痛、头晕、乏力、胸闷、心悸、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。一次性摄入克伦特罗的量过大，还会迅速导致心率过速，对原有心律失常的病人更易突发心脏病，严重时会出现心肌梗死。我国政府也将瘦肉精列为动物饲养中禁止添加药品以及肉类产品必检项目。 1.2瘦肉精的类型 瘦肉精的种类比较多，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”,其中最常用的为盐酸克伦特罗(Clenbuterol Hydrochloride)，常见的有： 盐酸克伦特罗(Clenbuterol Hydrochloride) 莱克多巴胺(Ractopamine) 沙丁胺醇(Salbutamol) 硫酸沙丁胺醇(Salbutamol