中餐摆台2-2教程.pptVIP

中餐摆台 摆台是为客人就餐 ， ，提供必要的 。 中餐零点摆台 合理布局 摆放桌椅 铺台布 方转盘 围桌裙 摆放餐具 摆放餐具 骨碟定位：要求那骨碟边缘，轻拿轻放，间距均等，离桌边1.5cm。 摆放调味碟、汤碗和汤勺。在骨碟纵向直径延长线上1cm方调味碟，调味碟横向直径延长左侧1cm方汤勺。 摆放筷架和筷子：筷套离桌边1.5cm,筷子离骨碟3cm,并与骨碟纵向直径平行。 摆放餐具 摆放玻璃器皿：一般只摆放软饮料杯，饮料杯放在骨碟正前方。 摆放公共用具：中餐零点餐厅的公共具主要有花瓶、烟灰缸、火柴、调味壶、台号和菜单。摆放要求方便客人取用。 中餐宴会摆台 餐巾折花：小型宴会选餐巾环化 大型宴会采用盘花 婚宴用百合花、玫瑰花 寿宴用寿桃和松鹤 选择时要注重色彩、美观大方、突出主位和烘托 中餐宴会摆台 摆放玻璃器皿：调味碟纵向2cm放葡萄酒杯 葡萄酒杯右下侧放烈性酒杯 在葡萄酒杯左上侧方水杯 三杯称一直线，与水平线呈30°，杯肚之间的距离1.5cm 中餐宴会摆台 不分菜的宴会则应摆放公筷和公勺 规格高的宴会一桌摆放四分或人手一份菜单 禁烟餐厅则不摆放烟灰缸 * 摆放餐桌 确定席位 就擦用具 *