（A级）餐饮单位建设标准（2013版）.doc-深圳市市场监督管理局.docVIP

深圳市（A级）餐饮单位建设标准（2013版） 主要依据《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》制定 项目 标 准 整体场所要求 选址 必须远离危及食品安全的污染源，距粪坑、污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源25米以上。 水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》 加工 面积 食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积宜符合附件规定。 流程 布局 加工场所与生活区严格分开，按原料、半成品、成品的顺序予以布局，紧密衔接，宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。有原料入口、成品出口、回收餐具入口，出菜与餐具回收通道分开。 基本 场所 设置与生产经营相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等；进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，必须按以下专间要求设置操作专间；配送餐单位配备有检验室；食品处理区均应设置在室内（详见附件） 建筑 材料 1.为固定、非简易建筑物，厨房主要设施不锈钢化。厨房地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度，设排水明沟，有栅盖，隔渣栅，沟内贴瓷片。 2.厨房墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5m以上的瓷片墙裙或其他防水、防潮、可清洗的材料