13粮食谷物包装.doc

教 案 首 页 授课顺序: 学时: 日期:2016年 月 日 班级: 食品加工技术0143014 第六章 各类食品包装实例 第四节 粮食谷物及粮谷类食品的包装 目的要求 1、了解粮食谷物的物性分析 2、掌握典型粮谷类食品的包装，包括面条、方便面 3、掌握面包、饼干、糕点的包装 重点难点 重点：面条、方便面、面包、饼干、糕点的包装 难点：桶装的方便面包装材料分析 教学过程 导入――新课――小结 多媒体 课后分析 序号 授　　课　　内　　容 备注 第六章 各类食品包装实例 第四节 粮食谷物及粮谷类食品的包装 一、粮食谷物及粮谷类食品的包装 1. 粮食谷物的物性分析 粮谷的蛋白质含量约7%-10%，主要为谷蛋白和醇溶蛋白，这两种蛋白质的氨基酸组成均不平衡，人体必需的氨基酸赖氨酸含量很少，所以粮谷蛋白质营养价值较差。 2. 粮食谷物的包装要求 3. 粮谷类食品的包装 （1）含水分较高的粮谷加工食品 （2）含水分较低的粮谷加工食品 （3）油炸食品 二、典型粮谷类食品的包装 （一）面条、方便面的包装 1. 面条的物性分析及包装 面条一般是用小麦面粉加工而成的，干面条的包装主要是防潮、防霉和防灰尘。 2. 方便面的物性分析及包装 用于制作方便面袋的材料主要是复合薄膜。 碗装：碗体---聚苯乙烯 碗盖---铝箔复合材料 桶装：方便面包装的主要结构一般为6层,从内至外依次如下: 一、内层塑料膜,一般为聚乙烯(PE)材质 方便面碗最内层的塑料膜 方便面碗的最内层(即与食品直接接触的纸桶内壁)是一层覆于纸板上的塑料薄膜,一般为食品级聚乙烯(PE)材质,应符合国家标准GB 9687-1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》。PE材质的适用温度一般100℃以下,遇高温塑料里面的低分子物质和添加剂有可能溶于油脂、水或醋中。消费者吃方便面一般用开水冲食,面桶最内层的PE 膜遇100℃的高温,很有可能会溶于含有大量油脂的面汤中。 二、食品级白纸板 方便面碗内层食品级白纸板 第2层为食品级白纸板,即企业所谓的“直接接触食品”的内层纸,在调查中,所有双层方便面碗的内层纸板的荧光性物质均符合GB 11680-1989《食品包装用原纸卫生标准》,但是,只有内层符合食品级要求并不能确保整个纸桶的安全,因为纸碗还有国家标准GB/T 27591-2011《纸碗》,其中明确规定“不应使用回收原材料”,而目前企业只说这层纸是安全的,符合原纸的标准,是片面的,以偏概全。检验机构只测一层就得出整个产品合格或安全的结论也是不科学的。 三、灰卡纸 100cm2的方便面碗外层灰卡纸在自然光照射下显灰色 100cm2的方便面碗外层灰卡纸在紫外灯照射下显亮蓝色 这一层的灰卡纸即此次调查报告中检测的方便面桶外层内表面,经检测,绝大多数方便面碗该层荧光性物质不符合相关要求,很有可能使用了废纸或再生纸。废纸中含有20多种有害物质,如油墨、铅、苯、汞、增塑剂、双酚A等,很难控制。这些有害物质长期在人体内累积,不会随着时间的推移从人体中完全排出,有害物质如铅、汞等长期累积在人体中,可以诱发各种疾病,甚至癌症 日本2012年6月14日发布的《制定再生纸使用标准》(征求意见稿)中有“研究发现再生纸明显比原木浆生产的纸能洗脱出更多的化学物质,这是由于再生纸中遗留的化学物质主要来自印刷油墨的化学物质。另外,如果再生纸直接接触水、含油食品或者经过高温加热的食品,那么它自身的结构就会遭到破坏,从而导致残留在再生纸中的化学物质进入食品。 对于这层纸板,我国标准体系中并未对其安全卫生性能有任何规定,企业也没有标准,更没有检测数据,因此都是违规盲目使用。 四、外层印刷纸 方便面碗外层印刷纸(图中右上部分)在紫外灯下照射显出亮蓝色 如图,在灰卡纸外层、与其粘连在一起的是最外层的印刷纸,该层纸经波长365nm的紫外灯照射,显出极亮的亮蓝色,即可能添加了荧光增白剂,或者回收废纸中残留有荧光性物质。对于这层纸板,国家标准中也并未对其进行要求和限定。 五、光油 方便面碗印刷纸外层的光油令整个包装表面光滑发亮 方便面碗的最外层一般都很亮,这是因为企业在印刷纸的油墨面涂了一层光油。光油是不含着色物质的一类涂料。主要成分是树脂和溶剂或树脂、油和溶剂。涂于物体表面后,形成具有保护、装饰和特殊性能的涂膜。 方便面碗最外层的光油主要是为了避免油墨与人体直接接触。纸碗、纸杯在生产和销售过程中,为了节约空间,往往将特定数量的产品叠加摞在一起后再包装,也就是说产品的外层与另一个产品的内层,除了生产时和使用时不接触外,绝大部分时间都是接触在一起的。纸板或成品会摞在一起,直接污染另一个产品的内侧。然而,用