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中国农业大学大学 毕业设计（论文）开题报告 课题名称： 居中 学生姓名： 居中学 号： 居中 年 级： 居中 专业名称： 居中 指导老师： 居中 中国农业大学 年 月 日 课题 名称 课题来源 课题类型 论文的背景、目的和意义 食品卫生安全是我国乃至世界都极其关注的一个话题，没有达标准的食品会对人体造成极大的危害。自上世纪90年代，随着一系列食品安全事件的发生，尤其是人畜共患传染病的爆发带给人们极大的恐慌，使得畜禽产品等食品出口受阻[1]。在食品生产行业中，一些不法食品生产者使用违禁添加剂，药物残留往往严重超标，其产品进入消费市场，严重影响消费者的身体健康。因此，食品生产需要一个安全体系框架，使其生产过程能在合理的制度和监督下进行[2]。 建立一个安全体系框架，有利于发现生产中的问题，有利于重建消费者对食品的消费信心，有利于我国食品的对外出口，有利于食品产品的生产和流通管理[3]。 国内外研究概况 目前，国际上通用的实施产品质量控制的方法是HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)危害分析与关键控制点、GMP(Good Manufacturing Practice)良好加工操作规范以及 ISO9000。与可追溯系统相比，无论是 S09000，HACCP还是 GMP 都主要是对加工环节进行控制，缺少将整个供应链的全过程链接起来的手段，而可追溯系统强调产品的唯一标识和全过程追踪。对实施可追溯系统的产品，它的各个生产环节，可以实行 IS09000 或 HACCP或GMP[4]。 为了提高消费者的安全信心以及畜产品的地区和品牌优势，世界各国争相发展和实施家畜标识制度和畜产品追溯体系。同时“溯源性”生产系统已经应用于其它肉类产品的生产中，如丹麦现在已经有每天 1,000 头生猪按照该系统的要求进行生猪的屠宰和生产。瑞典的消费者可以通过扫描印在肉食品包装上的条形码在国际互联网找到生猪生产者及农场的相关图片。 可追溯系统在中国运行的水平还非常低，追溯和透明基本还没有实施。对于猪肉的认证目前主要有 HACCP 认证、绿色食品认证和 ISO9000 认证，但获此认证的单位并不多[5]。 当前，食品安全预警已引起了国内外的广泛关注。发达国家先后建立了食品安全预警体系。国的食品预警工作是近些年才出现的[6]。目前，还缺少完整相应的食品及农产品的预警系统和完善的预警机制。 论文的理论依据、研究方法、研究内容 根据我国食品生产和销售的实际情况，分析和研究符合我国国情的食品安全追溯系统，使其能够对食品供应链中反映食品质量安全的信息进行有效的溯源、跟踪和预警，以改进供应链中食品质量安全信息的管理，推动安全放心的食品生产销售和品牌建设。 研究条件和可能存在的问题 这种利用通报网络来实现食品的安全可追溯系统可能存在着一些不足，可能不能实时的控制和处理有关食品安全的异常信息，产生客观的预警信息，而且没有关于食品安全全面、深层次的信息，不能准确的划定食品安全异常情况影响的范围；不能快速利用食品追溯系统强大的食品信息追溯能力，不能针对预警信息为决策者提供有效的解决食品安全问题的决策建议。 预期的结果 采用 EAN·UCC系统对食品个体进行统一的标识，并根据其特点进行了设计。用RFID(无线射频识别)等自动识别技术对食品个体信息化数据进行自动识别、自动采集，和自动输入计算机，为食品安全追溯系统对食品个体的“身份”的跟踪与识别提供了信息传递的基础。在食品加工过程中，生产加工信息追溯系统在硬件和软件上的具体实现进行了进一步的分析。猪肉生产加工信息追溯系统的各个子系统已经在实验室进行初步组合验证，具有较好的效果。 论文拟撰写的主要内容 本文对猪肉生产加工信息追溯系统从整体上进行了分析和设计，将其分成六个子系统，每个子系统都根据其所在供应链上环节的不同和面向用户的不同进行了功能上的划分。采用面向对象技术的标准建模语言 UML 以对生猪养殖生产环节追溯系统建模为例，从静态和动态两个方面来对该系统进行了建模开发。 针对当前国内缺乏食品预警系统的现状，以食品安全追溯信息的预警作为研究对象，本文提出了一种新型的能够