第1章食品毒理学绪论基本概念.pptVIP

1．毒作用（toxic effect，毒效应）： 是化学物质本身或其代谢产物在作用部 位达到一定数量并停留一定时间，与组织大 分子成分互相作用的结果。 （4）过敏性反应（hypersensibility） 也称变态反应。是机体对外源化学物产生的一种病 理性免疫反应。 （5）特异体质反应（idiosyncratic reaction）：指由于遗传因素所致的对某些化学物质的反应异常。 3.与对照组相比，具有统计学显著性差异 (P0.05)，而其数值却在一般公认的“正常值”范围内；但如机体处于功能或生物化学应激状态下，此种差异更为明显，则属于损害作用。 1．反应(response)：指化学物质与机体接触后引 起的生物学改变。 2．量反应(graded response)：有强度和 性质的区别，可以某种测量数值表示。（效应） 表示化学物质在个体中引起的毒效应强度的变化。 3．质反应(quantal response)：没有强度的差 别，不能以具体的数值表示，只能以“阴性或 阳性”、“有或无”来表示。（反应） 表示化学物质在群体中引起某种毒效应发生的比例。 4. 最小致死剂量 (MLD，LD0l)：仅引起个别动物死亡 的最小剂量。 4. 未观察到损害作用的剂量（no-