家庭酿酒课程纲要.docVIP

校本课程 “家庭酿酒”课程纲要 作者 郑捷 王剑韬 【课程简介】 福州是一个水果之乡，一年四季水果品种不断，资源丰富。葡萄酒是人们普遍喜欢的一种佳酿，是否只有葡萄一种水果适合酿酒？其他水果行吗？怎样选择水果酿酒的最佳时间？水果酿酒与那些因素相关？针对这些问题，结合高中化学课程，我们开始了水果酿酒的研究。 高二课本中介绍酿酒的过程是一个有机物的可逆反应，水果中的淀粉和葡萄糖在天然酶的作用 下会发酵成乙醇和二氧化碳气体。在反应达到平衡时，乙醇含量达最大值，这时溶液的密度不再随着时间的改变而改变。在反应过程中外界条件的改变，对于酿酒的速率和质量都有很大的影响。 学生已学习了酸碱中和的定量实验及数据分析。掌握了一些化学基本操作的方法如过滤、取样等，具有了初步的观察、分析、归纳、总结的能力。 【课程目标】 酿酒有着悠久的历史，通过本课程学习不仅了解机械化流水线生产，而且也激发学生对家 庭酿酒的兴趣。 通过学习，了解酿酒的原理，更能加深对化学平衡知识的理解与应用。 通过动手实践，培养学生的实际操作能力，进而体会什么是科学实验及怎样进行科学实验。 【课程内容】 1．基础篇——讲述酿酒原理及所涉及仪器的使用 3课时 2．调查篇——参观啤酒厂 　2课时 3．实验篇——提出实验方案并进行操作 　10课时 4．讨论篇——实验结果分析 　3课时 【课程实施】 1、任课教师：郑捷 实验指导：王建韬 2、课时安排：总课时18节，每周2节，9周完成 3、选课对象：高二年级 4、限报人数：20人左右 5、实施方法：教师讲授、实验活动、参观考察、研究讨论 6、教室场地：化学实验室（配有多媒体设备） 【课程评价】 1、实施过程性和终结性评价结合 2、课程成果的多样性（成果展示：学生操作照片、测量数据、酿酒成果等）和操作的科学性 3、学分认定： 1学分 【备注】课程开发应注意几个问题 1、基本原则：实践性、趣味性、科学性 2、本课程开发是根据课本的知识发现研究课题，从而激发学生的兴趣。课程编制要留给学生更多扩展知识的空间，教师应尽量多提供相关资料。 第一讲 基础篇——酿酒的原理及分析天平的使用 一、教学目的： 1．通过学习能了解酿酒的原理及制作的方法。 2．通过学习能了解分析天平的基本结构和正确的操作方法。 3．通过学习能激发学生对家庭小实验的兴趣。 二、教学方式： 教师讲授法、讨论研究法、 三、教学课时 1课时 四、教学方案 酿酒的原理 酿酒离不开酵母菌。酵母菌是单细胞真菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，新 陈代谢类型属于兼性厌氧型。 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸（反应式如下），大量繁殖。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵（反应式如下）。 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。200C左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～250C。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 分析天平的结构和特点 1、本天平为杠杆式双盘等臂天平，横梁用铝合金制成。刀子和刀承采用高硬度的玛瑙制成。 2、天平的停动装置为单层托翼形式，在天平停止时横梁由托翼托住。 3、设有空气阻尼装置，由两个内外互相罩合而不接触的金属原筒组成。外筒固定在立柱上，内筒倒复悬挂在吊耳下面，利用筒内的空气阻力产生阻尼作用，减少横梁摆动时间，从而达到迅速静止，提高工作效率。 设有机械加码装置，转动增减圈砝码的指示旋钮能变换10～990mg圈砝码，使用简单方便。 1～10mg范围内的重量值，可直接在分度牌上读取。 天平的调整与使用 分度牌零点调整：可通过旋动横梁上端左、右二个平衡砣来调节。 感量调整：天平在使用一段时间后，由于受到震动或其他原因，影响天平感量过低过 高，可以通过升高或降低指针上的感量圈来调整。 旋动开关旋钮时，必须缓慢均匀，过快时会使刀刃急触而损坏，同时由于过剧晃动， 造成计量误差。 称量时应适当的估计添加砝码，然后开动天平，按指针偏移方向，增添砝码，至指针 静止到分度牌10mg内的读数为止。 在每次称量时，绝不能