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大豆异黄酮的研究进展 李吉 （南京农业大学农学院，南京 210095） 摘要：异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。本文概述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能特点和提取工艺。同时对我国大豆异黄酮的研究应用前景进行了探讨和展望。 关键词：大豆异黄酮；组成结构；生理功能；提取工艺；研究应用 研究表明,除防癌抗癌外,大豆异黄酮对心血管疾病、骨质疏松症以及更年期综合症具有预防甚至治愈使用。1990年,美国癌症研究所确认大豆中有5种成分具有抗癌活性。这五种成分分别是:植物甾醇、肌醇六磷酸、大豆皂甙、胰蛋白酶抑制素和大豆异黄酮。近几年,科学家们的研究兴趣集中在大豆异黄酮。自然界中异黄酮资源十分有限,大豆是唯一含有异黄酮且含量在营养学上有意义的食物资源。近年来，美国癌症研究所提出了“功能性食物”概念，大豆是最先被确认归入这一范畴的食品之一。大豆异黄酮具有多种生理功能，不仅参与调节植物的生长活动，还能对人体发挥有益的生理调节作用。本文就大豆异黄酮的结构组成、生理功能及提取工艺对大豆异黄酮的研究进展进行综述。 一、大豆异黄酮的概述 （一） 组成结构 大豆异黄酮的英文名是Soybean Extract Powder 。它是从天然植物大豆中提取的一种生物活性物质，主要分布于大豆种皮、胚轴、子叶中。现在已知的异黄酮(包括含或不含葡萄糖苷及其衍生物的)同分异构体共有12种。是一类具有广泛营养学价值和健康保护作用的非固醇类物质。自然界中大豆异黄酮的资源十分有限，仅存在于豆科蝶形花亚科的极少数植物中，大豆是唯一在营养学上有意义的食物资源。其分子结构与雌激素有相似，因此大豆异黄酮又称植物雌激素–1196 [4] 崔洪斌,刘颖.豆中具有生命活性物质的研究与开发[J].大豆通报, 1998,19(6):28 [5] 孔浩，张继.天然抗氧化剂研究进展[J].牡丹江师范学院学报，2008，62（1）：32-34 [6] 那晓琳，刘晓华，崔红斌．大豆异黄酮对去卵巢大鼠骨力学性能 的影响[J]．中国公共卫生，2004，20(3)：264—265 [7] 段文虎，徐鸣夏．骨质疏松防治药物研究【J】．中国药物 化学杂志，1998，5(8)：9-14 [8] File S E，Jarrett N，Fluck E，et a1．Eating soya improves humanmemory【J】．Psychophamacology，200l，157：430—436． [9] 王玉强，刘慧，马玉坤.槲皮素抗氧化作用研究进展[J].齐鲁药事， 2006，25（8）：488-490 [10] 郭睿，姚占静，张春生．大豆异黄酮提取工艺研究【J】．陕西科技大学学报．2008，26(2)：68—71 [11] 潘利华，罗建平.大豆异黄酮超临界流体萃取工艺与动力学模型.农业机械学报,2010,41(6)：５６－６３ [12] HKD，CassidyA．JNutr，1999，129(3)；758S～767S 第 1 页 共 7 页