学生营养餐制度和应急预案供参习.docVIP

富乐小学食堂安全卫生管理制度及各类人员职责管人员岗位卫生责任制?1、督促食品从业人员认真执行各项规章制度。?2、负责厨房、餐厅所使用的各项容器用具的置换和更新。?3、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。如蔬菜“一择二洗三切”,肉、蔬菜要分清洗，加工过程中熟食品的容器要分开使用等。?4、指导从业人员按《食品卫生法》的要求，做好本职工作。?5、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。?6、对违反操作规程和卫生制度的行为进行制止。 一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，实行定点采购，确保食品质量。采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即