营养学基础学案.ppt

第一章 营养学基础 第一章 营养学基础 第一节 营养学的基本概念 第二节 蛋白质 第三节 脂类 第四节 碳水化合物 第五节 能量 第六节 矿物质 第七节 维生素 第八节 食物纤维和水 第三次思考题： 1、脂肪有哪些生理功能 ？每日推荐量是多少？ 2、丙烯酰胺主要存在于哪些食品中？一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸？ 3、碳水化合物有哪些生理功能？每日推荐量是多少 ？ 4 、人体有哪些方面的能量消耗？计算你的体重属于哪种类型？ 5、产能营养素有哪些？我们应以哪类食物为主要供能食物？ 一、脂类的分类和功能 1. 分类 脂肪 (甘油三酯) (triglycerides) 脂类 类脂 磷脂 (phospholipids) 固醇类 (sterols) 脂类(lipids) 1）中性脂肪（甘油三酯） 是自然界最丰富的脂， 日常食用的动植物油脂等均属此类。 在食物中占脂肪的 98%， 在人体中超过脂肪的 90%。 2）类脂类 指那些性质类似油脂的物质，种类很多，主要包括磷脂、糖脂和固醇等，也包括脂溶性维生素和脂蛋白。均具有重要的生物学意义。 一、脂类的生理功能（8项） 1、提供能量 1克食物脂肪在体内可产生37.7kJ (9k