食物中毒的预防课件.pptVIP

食物中毒的预防 苏州市吴中区卫生监督所 内容 食物中毒的基本概念 什么是食物中毒? 食物中毒是指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食品摄入后，出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 食物中毒的特点 食物中毒如何分类? 时间-细菌数示意图 化学性食物中毒的特点 潜伏期较短 常见的有： 农药——有机磷等 无机化合物——亚硝酸盐、砷化物 灭鼠药——“四二四”、氟乙酰胺 瘦肉精 三聚氰胺 甲醇 预防食物中毒十大要点 ?烹调食物一定要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。 （北京福寿螺事件138人中毒，60人住院；上海毛蚶所致30万人甲肝；过桥米线旋毛虫等） ?半成品原料尽快用，室温存放限时间 ?加热后的半成品或熟食二次加热时更要彻底加热（致病菌在熟制品中比在生的易繁殖）。 中心温度 块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。 中心温度可用中心温度计测量。 冰箱物品存放标签 对接触直接入口食品的容器、工具（刀、板、墩）和餐饮具使用前应进行严格的清洗消毒。遵循一刮二洗三消毒原则。 热力消毒：温度和时间---首选 化学消毒：浓度和时间 凡是出现腹泻、呕吐、发热、皮肤有伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的从业人员，应立即脱离工作岗位，及时就医。 注意：健康证只能证明体检时的健康