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《食品专业文献导读》课程论文 题 名: 嗜热酶在食品工业中的应用 英文题名: The thermophilic enzyme application in food industry 姓 名: 学 号: 学 院: 生物与食品工程学院 班 级: 指导教师: 2013年月日 一、课题内容分析 1、涉及学科领域：主要涉及食品加工领域、生物工程领域和微生物领域。其中食品加工领域主要学科方向有食用油脂加工技术、肉加工技术、食品发酵与酿造技术、食品焙烤加工技术等；生物技术领域的主要学科方向有基因工程、蛋白质工程、酶工程及发酵工程等; 微生物学领域主要的学科方向有微生物生物化学、微生物生理学、微生物生态学及微生物遗传学等。 2、研究内容： 本课题主要研究嗜热酶的耐高温特性的原因及其在食品工业中的应用问题，通过文献检索和阅读，了解到嗜热酶的耐高温特性主要是由于其特殊的分子内部结构决定的，它的耐热性使其在食品工业中有着广泛的应用，用嗜热酶代替常温酶能有效的减少食品污染问题，节约能源，并改善食品风味。目前，嗜热酶在食品工业中的应用还存在一定的限制，主要原因是嗜热酶的产量不高，需要解决的问题主要有嗜热微生物的极端条件培养，及利用基因工程将嗜热酶基因转接的有效载体选择。 3、中英文关键词： 中文关键词：嗜热酶 食品加工 耐热性 极端条件 英文关键词：The thermophilic enzyme Food processing Heat resistance Extreme conditions 4、中英文逻辑检索表达式（提供检索表达式的组配方式不少于3种）： 中文检索表达式： ① （主题=“嗜热酶” 或者 主题=“耐热酶”）并且 主题=“食品” ； ② （篇名=“嗜热酶”或者 篇名=“耐热酶”）并且 关键词= “食品” ； ③ （主题=“嗜热酶” 或者 主题=“耐热酶”）并且 关键词=“食品” 。 英文检索表达式： ① M = thermophilic enzymes and T= food ②T = Thermophilic Enzymes and T= food ③M = Thermophilic Enzymes and K= food 二、选择检索工具并检索、记录、整理检索结果 1、检索工具及检索结果： （1）中国知网之中国学术期刊全文数据库（检索时间范围：2000-2012） 检索过程：采用检索表达式①，检索结果 59 篇； 采用检索表达式②，检索结果 6 篇； 采用检索表达式③，检索结果 30 篇。 检索分析：通过检索结果的比较和分析，该课题的标准检索表达式为： （主题=“嗜热酶” 或者 主题=“耐热酶”）并且 关键词=“食品” ，检索结果为 30 篇文献。 （2）万方数据知识服务平台（检索时间范围：2000-2012） 检索过程：采用检索表达式①，检索结果 5 篇； 采用检索表达式②，检索结果 20 篇； 采用检索表达式③，检索结果 20 篇。 检索分析：通过检索结果的比较和分析，该课题的标准检索表达式为： （主题=“嗜热酶” 或者 主题=“耐热酶”）并且 关键词=“食品” 检索结果为 20 篇文献。 （3）重庆维普资源系统（检索时间范围：2000-2012，检索模式：内容检索） 检索过程：采用检索表达式①，检索结果 4 篇； 采用检索表达式②，检索结果 8 篇； 采用检索表达式③，检索结果 11 篇。 检索分析：通过检索结果的比较和分析，该课题的标准检索表达式为： （主