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炸鸡块的做法
菜谱的诀窍?要点用淀粉代替炸鸡块衣、使用玉米淀粉。炸得很脆、就算凉了也有脆脆的感觉。另外、炸的时候从中取出停一下、利用余热使中间熟透。炸的时间较短因此鸡肉水分不会流失、做成后鲜嫩多汁。２人份 ／ 用时：约20分材料?调味料分量事前准备鸡大腿肉?200g软骨、筋剔除、把整肉斜着切成一口大小?玉米淀粉?4大勺??沙拉蔬菜?适量??■调味??盐1/3小勺??酒?1小勺??胡椒?少许??生姜?1小勺?切成末酱油1/2小勺 ?鸡蛋?2大勺?打成蛋糊?把切成一口大的鸡块加入调味的材料混合后放置10分钟。加入玉米淀粉仔细拌匀。用180度的油加入鸡块，炸一分钟。【重点】外皮变硬前不要碰它。表面将将炸好的时候舀起油，在锅中转着搅一下。1分后取出、晾一分钟。【重点】不要继续炸、用余热做熟。把油温降至170度、放入30秒后取出、再晾一分钟。再把油调至180度、放入30秒、表面变脆后完成。
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