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第一章 第四节 食品安全 唐山市半壁店育才学校 教学目标 知识性目标：举例说出几种鉴别食品是否安全的方法。 技能性目标：尝试利用石蕊试纸测定液体食品是否腐败的方法。 情感性目标：关注食品安全。 教学重难点 包装食品标签的规范性以及过期与否的识别 课前准备 1、提前一周给学生布置任务：每人收集2～3种食品包装袋或包装盒。 2、实验用品:玻璃棒、烧杯、石蕊试纸等。 教学过程：导-学-展-练 教师活动 学生活动 提示和建议 一、导入新课 1、展示：战场处境—（“地雷遍地”） 地沟油 含有三氯氰胺的奶粉 染色馒头 毒大米 有害豆芽 等 2、近年重大食品安全的重大事件 中国食品行业遭遇艰难“生死门” 从这些材料中大家发现了什么问题？ 家庭中最容易发生的是哪类食物中毒？怎样才能有效预防各类食物中毒呢？ 那么，什么样的食品才能算得上是安全食品呢？ 二、活动探究 1.怎样鉴别食品标签是否规范 请同学们拿出收集的食品包装袋或包装盒，参照课本内容进行鉴别。 组织讨论、交流或个别辅导 组织学生辨析，教师予以肯定、纠正或补充内容 买有包装的食品时，应怎样判断食品是否过了保质期呢？ 教师组织讨论，及时评价，对提出好的方法的同学给予鼓励 。 教师可提醒大家购买食品时，尽量不要购买街头小商小贩的食品，以防上当受骗。 2、怎样鉴别食品是否安全 出示新鲜的粥和已在温暖的地方放置一段时间的粥（已变质） 请学生设计方案说出鉴别的方法。 教师予以评价并归纳，闻味法、观色法是我们日常生活中常用的鉴别方法，今天大家来尝试用实验法进行科学的鉴定。 教师巡视、引导、评价 为了防止食物变质，我们经常把食物放在冰箱里保存，冰箱是食品的“保险箱”吗？从食品安全方面考虑，使用冰箱应注意什么？ 教师组织讨论， 补充、归纳并提醒大家平时要树立食品安全意识。 三、知识整合 食品安全关系到每个人的健康，除了食品腐败变质问题外，食品安全问题还涉及哪些？ 教师引导学生去联想，培养学生的发散思维 归纳或补充后归纳： 食品安全问题，归纳起来可分为四种情况。 1、食品腐败变质问题 2、食品污染问题 3、有毒食物引起的食品安全问题 4、新型食品中的安全问题 食品的安全是一个社会文明程度的标志。它关系到社会的每一个成员，所以，我们在日常生活中要树立食品安全意识，增强辨别能力。 学生回答 如：食品中毒的案件越来越多。食品安全和人的生命息息相关，食品安全非常重要。 研究讨论 （1）应当关注食品包装上的哪些内容？ （2）怎样判包装食品是否过了保质期？ 学生以小组为单位，认真阅读食品包装上的文字说明， 对照《中华人民共和国食品卫生法》（节选），分析、讨论。 学生讨论、回答 如：1、看标签是否规范 2、察看食品的颜色 3、闻食品是否有异味 4、摸一摸食品的软硬 …… 学生发言： 如：1、闻一闻是否有酸味 2、观颜色，若有气泡或浸出液，可能变质 3、用玻璃棒分别蘸取两个烧杯中的液体，滴在两张PH试纸上，观察试纸的颜色变化，如果变为红色，溶液为酸性；如果变为蓝色，则溶液为碱性；如果不变色，则溶液是中性的。变成酸性或碱性的则为变质。 …… 学生做实验 描述实验现象，汇报实验结果：甲烧杯的液体使PH试纸变成了红色，证明粥已经变酸，变质；滴乙烧杯液体的试纸没有变色，证明粥是新鲜的。 学生纷纷发言 如：1、不是保险箱。食品不要保存太长时间。 2、放前要把蔬菜、水果洗干净。 3、食品袋不要有毒，生食和熟食要分开。 4、刚从冰箱里取出的泠饮、瓜果等，要在屋子里放一会再吃。 …… 学生联系生活实际展开讨论 如：喷洒农药的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的猪肉、含有激素的鱼、用柑水油炸的油条、用硫磺熏过的白馒头、吃了未炒熟的豆角、发芽的马铃薯、霉变的花生米、有毒的蘑菇…… 转基因食品、强化食品、保健食品的安全问题 用具体的数字来说明现在的食品存在着安全问题，有很强的说服力，可激发学生学习鉴别食品是否安全的兴趣。 教师可提前多了解食品标签上的一些信息，如表示注册商标、条形码表示可用电脑来识别的商品密码等。 若学生收集的标签都规范，教师可提前收集一些不规范的让学生鉴别。 学以致用 目的是让学生体验实验法的科学性 教师可提前做一下实验，看效果是否明显，材料最好选接近中性的（如玉米粥、小米粥或豆浆等）。 教师可提前让学生向家长咨询家庭使用冰箱保存食品的情况 举反面事例更有说服力