食品包装期末复习题.docxVIP

填空题1、第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大主要贮藏技术的发明与应用；2、第二次是20世纪以来出现的快速冷冻及解冻、冷藏气调、辐射保藏和化学保鲜等技术的出现。3、生物污染：细菌、霉菌、病毒与酵母菌。4、水活度：即平衡相对湿度，决定微生物生长率，指在没有了物和空气中的水交换情况下，由空气获得的湿度。5、食品化学污染的来源：食品原材料生长繁殖环境的污染、加工过程中的污染、加工设备和存放环境的污染。6、脂肪氧化分为自动氧化、热氧化和酶促氧化。食品包装主要目的是防止食品的自动氧化与酶促氧化。7、食品包装的内在要求：指通过包装，使食品在其包装内实现保质保量的技术性要求。主要包括强度、阻隔、呼吸、耐温和避光等。8、强度要求相关因素：运输因素、堆码因素、环境因素。9、呼吸：是活鲜食品在贮藏和包装中进行的一种复杂的生理生化过程，是其细胞组织中复杂的有机物在酶作用下缓慢地分解为简单的无机物，同时释放出能量的过程。10、与呼吸有关的因素有活性食品的成熟度、贮藏环境温度、环境与包装内的气体成分等。11、食品的呼吸要求就是对包装材料或包装容器的透气性、包装与贮藏环境的温度、气体成分提出要求。12、食品包装的外在要求：是利用包装反映出食品的特征、性能、形象，是食品外在形象化和表现形式与手段。13、包装材料信任度由高到低依次为：玻璃、陶瓷、纸、金属、塑料、木材。14、促销性要求：必要信息促销、品