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生 化 复 习 题 第二章 蛋 白 质结构与功能 一、名词解释（ ） 肽 蛋白质的等电点 蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 蛋白质的三级结构 蛋白质的四级结构 蛋白质的变性 二、 填空题 1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。 2．在20种氨基酸中，酸性氨基酸有_________和________2种。 3．蛋白质中的_________、___________和__________3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。 4. 蛋白质的一级结构是指蛋白质肽链的氨基酸 和 。 5. 蛋白质变性主要是因为破坏了维持其空间结构的各种 键，使天然蛋白质原有的 与 性质改变。 6．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_____________和______________。 7．维持蛋白质的一级结构的化学键有_______和_______；维持二级结构靠________键；维持三级结构和四级结构靠_________键。 8.在同一pH环境下，蛋白质所带电荷性质及数量不同。利用这一性质可将蛋白质通过_______方法分离。 9．稳定蛋白质胶体的因素是__________________和______________________。 三、选择题 1．在生理pH条件下，下列哪种氨基酸侧链带正电荷（ ） A．丙氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 2．下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点（ ） A．天然蛋白质多为右手螺旋 B．肽链充分伸展 C．每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。D．每个氨基酸残基上升高度为0.15nm. 3．下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的（ ） A．蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点 B．蛋白质在含有中性盐的溶液中都会沉淀析出 C．由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点 D．以上各项均不正确 4．维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是（ ） A．盐键 B．疏水键 C．氢键 D．二硫键 5．维持蛋白质三级结构稳定的因素是（ ） A．肽键 B．二硫键 C．离子键 D．非共价键 6. 下列哪项与蛋白质的变性无关？ A. 肽键断裂 B．氢键被破坏 C．离子键被破坏 D．疏水键被破坏 7．下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？ A．胶体性质 B．两性解离性质 C．沉淀反应 D．变性性质 8．氨基酸在等电点时具有的特点是（ ） A．不带正电荷 B．不带负电荷 C．A和B D．在电场中不泳动 9．蛋白质的一级结构是指（ ） A．蛋白质氨基酸的种类和数目 B．蛋白质中氨基酸的排列顺序 C．蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕 D．包括A,B和C 10．蛋白质变性是由于（ ） A、一级结构改变 B、空间构象破坏 C、肽键的断裂 D、蛋白质水解 11. 从组织提取液中沉淀蛋白质而又不使之变性的方法是加入 A.硫酸铵 B.三氯醋酸 C.氯化汞 D.钨酸 12. 下列哪些化学反应是氨基酸的呈色反应？ A.脱羧基反应 B.双缩脲反应 C.氧化反应 D.茚三酮反应 四、是非题（在题后括号内打√或×） 1.所有的蛋白质都具有一.二.三.四级结构。（ ） 2.在蛋白质和多肽中，连接氨基酸残基的共价键是肽键。（ ） 3.变性后的蛋白质其分子量也发生改变。（ ） 4.蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。（ ） 5．蛋白质的变性是蛋白质空间结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。（ ） 6. 有四级结构的蛋白质都有两条以上多肽链。（ ） 7．盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。( ) 8．蛋白质的空间结构就是它的三级结构。( ) 9．维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。( ) 五、问答题 1. 何为碱性氨基酸？包括哪些？何为酸性氨基酸？包括哪些？ 2．什么是蛋白质的变性作用 ？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？ 3．蛋白质有哪些结构层次？分别解释它们的含义 4．维系蛋白质结构的化学键有哪些？