糖醋排骨的制作方法.docVIP

?糖醋排骨的制作方法2.1?做法一　　基本材料　　肋排500克， HYPERLINK /doc/5332601.html \t _blank 香葱1棵， HYPERLINK /doc/5330426.html \t _blank 生姜1块， HYPERLINK /doc/5368754.html \t _blank 大蒜2瓣， HYPERLINK /doc/5393468.html \t _blank 淀粉适量， HYPERLINK /doc/5393693.html \t _blank 食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙， HYPERLINK /doc/5679384.html \t _blank 香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙， HYPERLINK /doc/1827758.html \t _blank 味精1/2小匙。 HYPERLINK /doc/5346528.html \l refff_5346528-5581975-1 [1]　　基本步骤　　1、排骨洗净剁成小段　　2、姜、蒜洗净切片　　3、香葱洗净切末，　　4、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油，　　5、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟，　　6、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。2.2?做法二　　基本材料　　小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。　　基本步骤　　1、汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。　　2、调味汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等　　　　3、炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。2.3?做法三　　基本材料　　猪排骨500克、酱油、红糖（或 白糖）、红醋、葱、姜、植物油等。　　基本步骤　　小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。　　油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油，锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和　　　　醋调和汁（酱油和醋的比例大约2:1），并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁（收汁时可以加入少量生粉勾芡）即可，装盘时撒葱花。3?烹饪技巧 HYPERLINK /create/edit/?eid=5346528sid=5581975secid=3 编辑本段　　1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。　　2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿　　3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。　　4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。　　5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。　　6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。　　7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。4?营养元素 HYPERLINK /create/edit/?eid=5346528sid=5581975secid=4 编辑本段　　热量 (3911.30千卡) ·蛋白质 (171.27克) ·脂肪 (331.11克) ·碳水化合物 (60.65克) ·膳食纤维 (0.38克) ·维生素A (52.40微克) ·胡萝卜素 (14.50微克) ·硫胺素 (3.04毫克) ·核黄素 (1.70毫克) ·尼克酸 (46.53毫克) ·维生素C (1.90毫克) ·维生素