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蛤蜊菜谱集锦 　辣炒蛤蜊经济实惠、鲜辣爽口，再配上一杯冰冰凉的啤酒，实在是夏日的享受！辣炒蛤蜊的做法其实很简单，只要你掌握了要领，一样可以轻松做出美味的辣炒蛤蜊。现将辣炒蛤蜊的多种不同做法介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。 　　蛤蜊的处理：做这道辣炒蛤蜊之前，先要把蛤蜊进行处理，方法如下：将活蛤蜊放在盛满水的盆里2～3小时吐尽泥沙，这样就不会影响口感了；为了让蛤蜊吐干净泥沙，可在盆里放一小勺盐，或再滴两滴香油，这样它们吐得更快更多。不过，现在好多超市买的蛤蜊，都是吐净泥沙的，就不必这样处理了。 　　做法一：蛤蜊，葱，姜，裨县豆瓣酱，蚝油（或酱油），料酒，汤，辣椒酱各适量。将蛤蜊彻底冲洗干净。锅里倒适量油，油温后下姜丝、葱丝爆香。放入裨县豆瓣酱炒出红油。加蛤蜊翻炒，趁大火，喷适量料酒。倒入蚝油（或酱油），加入糖调味。最后，我还加了一大勺辣椒酱，大火收汁，入下味就可以了。 　　做法二：锅里放油，不用太多，爆香准备好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，这是加入料酒，目的是除腥味，并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳，使肉炒熟入味。 　　做法三：鲜活蛤蜊500克，葱姜蒜、干红辣椒、花椒、盐、鸡精、酱油少许、料酒2勺。一根大葱切小段，姜2～3片，蒜3瓣压碎，辣椒和花椒依据个人口味；将蛤蜊捞出冲干净，沥干水分；锅里放油，不用太多，爆香准备好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，这是加入料酒，目的是除腥味，并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳，使肉炒熟入味；待所有蛤蜊都张开嘴后放入2小勺酱油，少许盐和鸡精，炒匀即可盛盘。 　　做法四：起油锅放入姜末，蒜末，辣椒炒出香味。放入养好的蛤蜊，翻炒至蛤蜊壳微微张开。再放入酱油，黄酒，胡椒粉（多放一点），继续翻炒至蛤蜊壳全部张开。放入一杯水，盖盖焖煮至汤汁收至半干。放入切丝的青红椒。炒熟，就可以起锅了！ 　　制作要领：翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热，基本每隔5～10秒左右翻一次，不可很用劲。每只蛤蜊都开口就可以了，不要时间过久，否则肉质便老口感就不好了。需要注意的是：锅子完全变热以后才能放入蛤蜊，一定大火翻炒，不用加盐！切记！！！ 最后再给大家介绍一种微波炉辣炒蛤蜊的做法：蛤蜊250克，葱末、姜末各一大匙，辣椒末一小匙，绍酒半大匙，酱油、精盐、味精各少许，白糖一匙。蛤蜊洗净，然后装盘加入所有调料。覆上微波薄膜，高火3.5分钟至熟即可。 麻辣蛤蜊的做法 原料：蛤蜊 配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜 做法:1.油温先炸花椒，要小火 2.花椒炸出香味后放辣椒，炒至稍变色 3.放葱、姜、蒜炒香想麻辣味重，配料必需用小火炒出香味 4.放蛤蜊改大火翻炒几下后加入少量盐、料酒炒至大部分刚开口即可关火 不需放鸡精，蛤蜊刚开口自身就很鲜美，配上麻辣汤汁为麻、辣、鲜。 干辣蛤蜊的做法: 主料：蛤蜊500克调料：辣椒(红、尖、干)、姜、盐各适量做法： 1、将蛤蜊去泥沙洗净，泡在盐水中，使其吐尽泥沙，再洗净。2、干红辣椒洗净切丝备用。3. 炒锅注油烧热，先下入姜末爆锅，再下入辣椒丝煸炒几下，随即放入蛤蜊，翻炒至蛤蜊壳张开口，出锅装盘即成。 特点：此菜香辣味美，肉质鲜嫩。温馨小提示：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。小知识 ： 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。 香辣蛤蜊原料蛤蜊400克，红辣椒2个，洋葱少许，青椒1个，高汤1匙。姜片、蒜片各适量，红油1/2大匙，酱油、蚝油、花雕酒各1小匙，白糖1/3小匙，水淀粉适量。做法1. 将蛤蜊泡在盐水中吐沙，洗净；洋葱洗净，切丝；红辣椒洗净切粒；青椒洗净，切丝。2. 炒锅爆香青椒、红椒，洋葱、姜片、蒜片，加酱油、蚝油、花雕酒、白糖及高汤，倒入蛤蜊翻炒。3. 炒至蛤蜊开口，最后勾薄芡，淋入红油即可。备注用油炒香红辣椒、姜、葱，倒入蛤蜊，大火炒六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即成韩国辣酱蛤蜊。或者把韩国辣酱换成生抽，做法同韩国辣酱蛤蜊即成生抽辣蛤蜊。 材料还可换成海螺、蚬子等。 辣蛤蜊 材料：蛤蜊500克、红 HYPERLINK /Get/chuancaipeiliao/162805365.htm \t _blank 辣椒1个 调料：姜、 HYPERLINK /Get/chuancaipeiliao/165432690.htm \t _blank 酱油、米酒、盐、白糖、食用油各适量。 ?做法 1、蛤蜊放入碗中泡水，使其吐沙；姜、红 HYPERLINK /Get/chuancaipeiliao/162805365.htm \t _blank 辣