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食品理化检验课程的教学改革探究 　　摘要：食品的理化检验是借助理化手段使用某种仪器设备对各类食品的组成成分进行检测，进而确定食品质量的检验，其具有相当高的科学技术性，且关系到整个食品工业的健康发展，同时，其也是食品检验专业的基础课程之一。由于这一课程涉及到人类的生存健康，因此，深入开展食品检验课程改革，使其紧跟现代食品工业发展的步伐显得尤为重要。 　　关键词：食品检验；教学改革；应用实践 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）11-0127-02 　　在食品科学与工程专业的教学过程中，《食品理化检验》是一门非常重要的课程，因其对实践性和系统性方面的要求较高，所以于该课程的教学而言实训和教学实习环节显得分外重要。而实训和实习主要是检验分析与食品加工相关的原材料、辅料、各种食品添加剂及其可能存在的有害物质等成分，从而为食品的安全生产提供理论依据。因此，《食品理化检验》是高职院校食品科学与工程专业，尤其是食品安全分析和检验专业方向中的核心专业课程。当前，对社会和企业来说，乐于奋斗于生产和建设一线岗位的技术应用型人才都非常缺乏，而这种类型的人才的培养正是高职院校教育的主要目标和责任，其中，实践技能的培养则为此类人才培养的关键所在。因此，旨在稳步提高专业课程的教学质量，尽快实现技术应用型人才的培养目标，在专业教学过程中开展理论和实践教学的改革势在必行。 　　一、教学改革的必要性 　　（一）教学方法改革的必要性 　　《食品理化检验》的课程教学目标是让学生系统性地了解掌握食品中的营养成分，并知晓如何对食品安全评价的指标进行检测与分析，进而努力培养学生在食品安全预警方面的敏锐洞察能力，从待测样品的特殊性质以及项目自身要求出发，即可选择正确且适宜的分析方法，并拥有足够的专业能力、社会能力和方法能力来解决食品安全分析中遇到的各种实际问题。所以这门课程的开设对于学生创新意识和能力的培养是不可或缺的，同时予以学生足够的独立思考空间，激发学生的自主学习意识，引导学生跳出应试思维的局限，并实现工程应用思维方式的新转变。 　　于教学目标的实现以及高质量人才的培养而言，课程教学方法是非常关键的一环，《食品理化检验》课程的主要教学内容是各种检测技术的综合运用及对其数据的分析统计，若仍使用传统教学方式，学生的学习兴趣难以提升，学生对知识的掌握以及教学目标的实现则更为困难。因此，有必要从课程的培养目标和性质出发，深入开展教学方法的改革，通过探索和实践找出与课程特点相适应的教学方法，变“填鸭式”教学模式为启发互动模式，学生的学习模式自觉由被动学习变为主动学习，让专业课的人才培养目标得以实现。 　　（二）考核方式改革的必要性 　　大学教学中通过考试一方面考察学生对知识的掌握情况，同时对教学质量进行检查，另一方面则是让考试发挥出应有的导向作用，增强学生掌握知识和技能、技巧的针对性，以利于学生更好地解决实际中遇到的问题。实践表明如果考试内容及其形式足够科学、合理，即可发挥对学生学习的促进作用，提高学生学习积极性，同时，对学生个性的培养和创新能力的发展均有益处。其次，考试可作为教师掌握教学效果的依据，从而有针对性地对教学内容和教学方法进行调整与改进。考试内容若不够科学合理，不但会损害到学生的学习积极性，自信心受到打击，阻碍学生创新能力和个性的发展，更不用说提升教学效果了。 　　传统的教学考核方式相对机械，主要考察学生对所学知识的记忆程度，成绩为其唯一评价指标，该考核方式下学生自身的主观能动性无法得到完全发挥，更无从引起学生热爱知识、认真研究的兴趣，长此以往，将导致学生学习兴趣的丧失，且知识面相对较窄；对于平时不认真学习的学生而言，弊端更为明显，这部分学生多通过考前对考点和知识点的突击背诵，这种知识的短期积累难以真正实现能力的积累和提升，造成的直接后果便是高分低能。 　　如今社会在进步，人们的生活水平大幅提升，食品分析与检验工作对相关人员的在理解能力、创新能力和综合能力的要求也随之提高，因此构建更为科学的课程考核方式来评价学生的学习过程以及最后的学习效果，正确引导学生，方能让学生对学习内容有更正确的认知，才能掌握更为有效的学习方法，树立正确的学习观念。通过考试模式的不断转变让学生告别以往的突击式学习模式，在平时的学习中慢慢积攒知识，更为扎实地掌握基础知识和技能，重点培养学生在遇到实际问题时运用综合能力解决问题的能力，才能更好地实现课程教学目标。 　　二、教学改革的具体措施 　　（一）对教学内容进行优化，采用多样化的教学方式 　　食品理化检验包括的内容比较广泛，如样品的预处理，食品中添加剂、有害物质以及营养成分的测定，数据的分析以及食品卫生检验等。授课内容与课程内容有部分重复，有必要对教学内容