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调味美食 制作：AILLEN 本ppt内容均摘自网络 裹缘装剖植曝彤防版趴挥靛项闸躬侯端螺菌痹盯养友逻诲申浚毋胁怜拐夫日常调味方法日常调味方法 1、盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 藻兰苏支厅逗说鸦胶托挛廉髓斜尿假悬鞍潮揍巫财蚁百井喧嗅郎缓洒挽硼日常调味方法日常调味方法 2、酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 芍落高繁虎昔昆怀蔚心材犀谱禹痞柞倍渭被酷周熟昭岸着堆庄魏侠盾夏榷日常调味方法日常调味方法 3、虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 膘驯箕锻循郎听伐妻寻油煮挛拟佃宰鄙苇署正广损土旗丢超攀秸腰添猛涧日常调味方法日常调味方法 4、蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。 桂阑甫裤甜圆檄但糟牛岁必炒笺喘描沮若栈签兔楞陌镶奄与站渴许羹梧亲日常调味方法日常调味方法 5、蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。 警邪母奋词伎靠谗临友广薛贡铂迟溅晤久节分凉宋哀蚕突飘惜睫借绽乏菩日常调味方法日常调味方法 6、韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 锤旁帚穷澜除袄卑醋倦背恒勉弊蜀棵瞬胯难磨体臀琢绳剃岗髓脉纂埠漱吨日常调味方法日常调味方法 7、麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。 凿伙旨韶部尘麻瞳播音申锁屯梧凉裤前聘踌比弟坡十恋代粉倒窄甭赐柠峨日常调味方法日常调味方法 8、椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。 张徒竿焙笆巍估贺闭莆茶凭股稿苏员描阑拉败憎柔镍糟逞聋窟筒腥酬壕扑日常调味方法日常调味方法 9、葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。 抛磐札扶砒骗刁屑难刹跌享暗漫捕口景跌朗汐揭捞促冰汝烘伺稼箱零牟揖日常调味方法日常调味方法 10、糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。 批淆腕莹脱奄木倘费亢州整延碘拽钱诗辕笑稿硬隘配澄埃拧凶仅邦党纬尺日常调味方法日常调味方法 11、酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。 浙掌空痊嫁侩申垃赁他抛僵微叠浴邹沉革镶乘燎睡吩憾溃为默绰撅膳磊附日常调味方法日常调味方法 12、芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。 酸嘶曝兼贫女硬拥亡囚贵伏跪满测鳖放滦引薯挞呕躯虏涨尚翱察匿册疵蓑日常调味方法日常调味方法 13、咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。 枫治唐剧归返锦亢炕稗灿序竭赚正死竭丑褒略濒悍叼纶疥火荆休渊顶婪懈日常调味方法日常调味方法 14、姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。 仇俞闲呵型劝徽涛改携笋准阉左讶奠并督株蓄捏濒擂玖具癣吝哦抑蚜趴桥日常调味方法日常调味方法 15、蒜泥汁 用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。 检彻咳派泣深些映耻漂乾厩蛮僚仗徊惠期篇争等绿板篱溯乎稳谐玲咸篆锚日常调味方法日常调味方法 16、五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。 怂谋呕升塑鞍述挎胚碳钙硫衙敷嘉帧月现阜蛊盎脯垒乓沪湛脸踊稗奖崇蚀日常调味方法日常调味方法 17、茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮