4平衡膳食范例.ppt

第一节 食物的分类及营养特点 第二节 膳食模式与平衡膳食 第一节 食物的分类及营养特点 二、食物的营养特点 （一）谷类 （二）动物性食物 （三）豆类和坚果类 （四）蔬菜、水果类 （五）奶及奶制品 （六）蛋类 （一）谷类 1、糖类：占75%~80%，主要是淀粉 2、蛋白质：占8%~15%，赖氨酸缺乏 3、脂肪：占1%左右，富含多不饱和脂肪酸 4、维生素：富含B族维生素，一般不含维生素A、D、C 5、矿物质：1.5%~3%，主要是钙、磷，多以不溶性植酸盐形式存在，消化吸收较差，铁含量较少，约为1.5-3mg/100g （三）豆类和坚果类 （1）蛋白质：大豆中35%~40%，蛋氨酸稍有缺乏 （2）脂肪：大豆中15%~20%，亚油酸和磷脂丰富 （3）糖类：大豆中25%~30%，寡糖和膳食纤维含量较多 （4）矿物质：大豆中钙、磷、铁含量丰富 （5）维生素：大豆富含B族维生素、胡萝卜素、维生素E （四）蔬菜、水果类 1、糖类：水果中多含葡萄糖、果糖、蔗糖，蔬菜中多含淀粉 2、维生素：维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸等 3、矿物质：富含钙、铁，但同时含有草酸 4、芳香物质、有机酸和色素：柠檬酸、苹果酸、酒石酸 5、酶类及生物活性物质：淀粉酶、蛋白酶，大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物 （五）奶及奶制品 1、蛋白质：3%，为优质蛋白质 2、脂肪：3%~4%，另有少许胆固醇和卵磷脂 3、糖类：3.4%~7.4%，主要为乳糖 4、矿物质：0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾，但铁含量较低 5、维生素：维生素A、E、C，B族维生素 （六）蛋类 1、蛋白质：13%，主要在蛋清中，为优质蛋白质 2、脂肪：11%~15%，主要在蛋黄中，多为不饱和脂肪酸，也含有较多的磷脂及胆固醇 3、矿物质：1.1%，主要在蛋黄中，钙、磷、铁含量较高 4、维生素：主要在蛋黄中，包括维生素A、D，B族维生素 第二节 膳食模式与平衡膳食 三、中国居民平衡膳食指南 （一）食物多样，谷类为主，粗细搭配 （二）多吃蔬菜、水果和薯类 （三）每天吃奶类、大豆或其制品 （四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 （五）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 （六）食不过量，天天运动，保持健康体重 （七）三餐分配要合理，零食要适当 （八）每天足量饮水，合理选择饮料 （九）如饮酒应限量 （十）吃新鲜卫生的食物 四、中国居民平衡膳食宝塔 一、膳食模式 “三高一低”膳食模式 动物性食物为主，谷类食物消费少 高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维 容易导致营养过剩等问题 一、膳食模式 合理的膳食模式 动物性和植物性食物并重 能量、蛋白质、脂肪摄入量基本符合营养需求 比较理想的膳食模式 一、膳食模式 地中海膳食模式 植物性食物加工程度低，新鲜度高 饱和脂肪酸摄入较少，适量鱼、禽、少量蛋，每月几次红肉 心血管疾病发生率低 二、平衡膳食 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 定义 也称合理膳食，是指给机体提供种类齐全、数量充足、比例适合的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，从而促进人体健康、预防疾病的膳食。 基本要求 （一）营养素种类齐全，比例合适 （二）充足的能量和营养素数量 （三）保证食物的安全 （四）正确的加工和烹调 （五）合理的膳食制度 Thank you! * * * 主讲人：张艳 第四章 平衡膳食 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 案例 有一位农妇，家里养了几只鸡，她将母鸡每天下的鸡蛋都小心翼翼地积攒起来不舍得吃，每到周末就带上自已七岁的儿子，提着积攒下来的鸡蛋到集市上卖掉，然后再带着儿子去肯德基美美地吃一餐。 思考： 1、你认为这位农妇的做法对吗？为什么？ 2、你该如何对他们进行饮食健康指导？ 主要内容 一、食物的分类 二、食物的营养特点 一、食物的分类 （一）谷类及薯类 （二）动物性食物 （三）豆类、豆制品和坚果类 （四）蔬菜、水果类 （五）纯能量食物 米、面、杂粮 马铃薯、甘薯、木薯 畜肉、禽、鱼、蛋、奶及奶制品 大豆 其它豆类 植物油、淀粉、食用糖、酒类等 谷皮——13~15% 糊粉层——6%~7% 胚乳——83~87% 胚芽——2~3% （二）动物性食物 1、畜肉类的营养成分 （1）蛋白质：10%~20%，富含优质蛋白质及含氮浸出