课题1果胶酶在果汁生产中的应用.docVIP

【课 题】：　课题1 果酒和果醋的制作 【主备人】：苗贤举 【备课时间】： 2009年3月3日 【审核人】：宋利刚 【复习目标】1．说明果酒和果醋的制作原理。2．设计制作果酒和果醋的装置。 3．完成果酒和果醋的制作。 【复习重点和难点】 重点：说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。 难点：制作过程中发酵条件的控制。 【知识回顾】一、果酒制作 1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为： 。 2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。 （传统发酵技术所使用的酵母菌的来源） 3．菌种来源： 现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 。 4．实验设计流程图 挑选葡萄冲洗____________________________________________ 果酒 果醋 5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。