南京市外卖快餐配送的现状分析与对策分析.docVIP

南京市外卖快餐配送的现状分析与对策分析 　　一、南京市快餐行业发展概述 　　南京的快餐市场比较具有代表性， 成长性好，既不像上海、 广东那样快餐市场份额占餐饮业半数，也不像小城市市场份额较少，不成气候。 　　二、南京市外卖快餐配送现状 　　分析外卖快餐配送，是指快餐生产加工企业对食物制成品进行准备与配装， 综合运用各种运载工具，将货物送交客户手中。 配送的主体是餐饮生产加工制作企业;服务的对象是消费者;配送的产品则是餐饮制成品。 配送讲究时效性， 对食品的安全、营养、温度等要求较高，同时需要控制好成本，把握好客户的流动性。 　　1、南京的快餐企业，纷纷开设外卖增值服务 　　南京属于二线城市，工作、生活节奏较快，工作日时上班族大都在单位解决午餐，休息日时“宅”生活的越来越多，生活节奏的加快、社会分工的细化，许多人不愿意花费过多的时间在一日三餐的制作上，这些都在客观上为外卖快餐提供了市场，也催生了快餐业的外卖业务。同时，南京的快餐市场相对繁荣，品牌林立。 按品种来分，有中式快餐，如丽华快餐、新标识、永和豆浆等;西式快餐，如麦当劳、必胜客、吉野家等;面点类，如青露馒头、吉祥馄饨、东北水饺等;面条类，如王师傅私房牛肉面、兰州拉面、李先生加州牛肉面大王等。 按快餐品牌归属，既有南京本土的，如回味鸭血粉丝汤、尹氏汤包、刘长兴、苏客中式餐饮等;又有外来的，如新四方美食城，老娘舅，东池便当等;按经营方式来看，既有连锁企业如真功夫、大娘水饺，也有专营外卖配送的，如旺辉快餐、宜来客快餐等。 这些快餐企业为了适应市场，迎合消费者的消费需求，先后开设了外卖服务， 一些大的连锁快餐企业还设有专门的外送服务名称，如肯德基、必胜客的”宅急送”，真功夫的“功夫送”，永和大王的“大王送”等。外送服务在为消费者提供优质服务的同时， 也给企业带来了不菲的利润，如麦当劳的“麦乐送”，其销售额所占比重已达营业额的 25%;再如，丽华快餐，不设店堂消费，专营外卖，短短十余年，迅速成为中式快餐十大名企、中国餐饮百强企业。 　　2、南京市外卖快餐配送的主要模式 　　就目前而言，南京的快卖快餐配送的模式主要包括自营和第三方两种，其中自营又分无店面和有店面两种。 为了方便清晰了解自营配送模式和第三方配送模式的不同，本文列出了一些要素，进行对比分析， 　　3、电子商务的发展，为服务提供了技术支持 　　电子商务的发展，快餐的延伸服务得以拓展，如肯德基、麦当劳、真功夫、永和豆浆等纷纷开设了互联网上订餐;一些介绍南京餐饮及快餐的网站，或网站的某一站点先后创建，如南京餐饮(/)，58 同 城南京站 (ttp:///kuaican/)，豆麦网南京站(/waimai/)，方便市民了解和查询。不仅如此，科技带来了产业的发展，快餐的生产标准化、管理科学化、配送规模化、连锁扩大化得到了充分的发展与体现。 　　4、围绕客户，不断提高服务水平 　　快餐企业围绕客户不断创新，如丽华快餐以散客的快餐配送为例，重视快餐成品的安全、合理地营养搭配，承诺“一份起送、半小时送达”，“金额满15 元，不收取外送餐费用”。 订餐方式有两种，一种是统一呼叫电话，4008800400， 订餐时间为 8：30-19：30; 另一种是网络订餐 /，进入网站后切换城市至南京，消费者可在该网站进行会员注册、订餐。 极大地方便了消费者。 再如必胜宅急送建了统一的外卖呼叫系统， 同时提供网络订餐， 客户可以在必胜客宅急送的门户网站订餐，提交订单， 再由网络平台将相关信息发送最接近门店，同时将配送的情况及时反映在网站上，客户可以随时查看自己预订货品的发送情况。 这些都极大地提高了客户服务水平。 　　三、南京市外卖快餐配送存在的问题 　　虽说南京市外卖快餐配送总体来说呈现出繁荣景象，可提供给消费者的选择也较多，但在发展过程中也存在着一些问题，主要体现在以下几个方面。 　　1、对配送的价值和意义在认识上的不充分，影响了行业的发展 　　目前，多数快餐企业的外送服务还停留在提供产品的层次上。 快餐业的高速增长、竞争的日趋激烈，势必会改变过去那种单纯的产品、价格之争，转而发展到企业的品牌、饮食文化的竞争。 南京的多数快餐企业，特别是本地企业，在认识上不充分。 南京是一个有着美食传统的城市，老南京的秦淮八绝， 蜚声海内外，但目前的发展情况是， 除了少数几家，如回味鸭血、刘长兴、尹氏汤包等， 南京本土能叫得响的品牌不多，这跟南京快餐业的整体发展情况是不相匹配的。 　　2、与配送相关的科技与信息建设的不完善，影响了配送的质量 　　快餐行业是传统行业餐饮业的一个种类，与新兴产业在信息化管理上存在着差距，加上物流