肉制品中微波杀菌技术的发展研究综述.docVIP

xxxx大学 专业文献综述 题 目: 肉制品中微波杀菌技术的发展研究 姓 名: xxx 学 院: xxxxxxxxxx学院 专 业: 食品加工与安全 班 级: 食药 xx级研究生 学 号: xxxxxxxx 成 绩： 指导教师: xxx 职称: x教授 201x 年 x月x 日 xxxxx大学教务处制 肉制品中微波杀菌技术的发展研究综述 xxx 指导老师：xxx 摘要：本文归纳了近几年来我国肉制品行业微波杀菌方面的研究内容，概括了微波杀菌的优点，以及影响杀菌效果的因素。总结了微波杀菌技术在肉制品各领域的相关应用，指出了杀菌过程中存在的问题，提出了需要深入向肉制品微波杀菌设备以及扩大微波杀菌在食品工业中的应用范围等方面的研究方向。 关键词：肉制品 微波杀菌技术 机理 应用 影响因素 Review of the development of?microwave?sterilization technology?in meat products xxx Teacher: xxx Abstract：This paper summarizes the Chinese meat product industry in recent years, microwave sterilization research content, summed up the advantages of microwave sterilization and the factors affecting the effects of sterilization. Summarizes the microwave sterilization technology related application in meat products in various fields, pointed out the problems existing in the process of sterilization, microwave sterilization equipment proposed needs further to meat products, and expand the scope of the application of microwave sterilization in food industry, such as research direction. Key words: Meat products; Microwave sterilization technology; Mechanism ; Application ; Influencing factors; 食品是我们人类赖以生存和发展的基本物质条件,食品安全直接关系到人民的身体健康和生命安全。现如今食品的安全问题日益突出，杀菌是食品加工中确保食品安全的重要工艺流程, 随着科技的日益发展, 杀菌手段和方法开始多样化。然而，传统的杀菌方法都是热力杀菌，大都采用高温干燥、烫漂、巴氏杀菌等常规技术,但由于食品的传热性能一般较差, 这些技术所处理的食品时间长,物料的中心温度达到杀菌温度所需的时间较长,杀菌不彻底,使得食品的色、香、味等方面的发生变化, 导致营养成分降低，从而不能保持食品原有的品质与风味。 现在，杀菌新技术正向着安全、高效、节能、环保的方向发展。不仅能保证食品在微生物方面的安全, 而且能最大限度的保持食品原有的色、香、味和一些营养成分，对我们日常饮食生活的安全方便和营养健康产生了深远的影响，最重要的是能更好地满足现代消费者对食品营养和口味的要求。 微波杀菌技术是近几年来兴起并且比较成熟的一项新型杀菌技术, 其作用机理是利用微波发生装置中产生的微波能，使食品中的偶极分子发生振动, 利用分子间产生的摩擦热对食品进行加热杀菌,是一种非电离辐射杀菌技术。