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豬雜布丁 豬雜布丁是一道精緻美食。取一隻豬的骨頭，加上未切成肉片或做成臘腸的肉，慢慢熬煮，直至肉脫難骨頭。移除骨頭。將肉湯和肉磨碎。煮至沸騰後，加入穀粉（玉米、大麥或菁麥）、黑胡椒、鹽和鼠尾草。倒入模子，使之冷卻，成為美麗的褐色膠磚。備豬雜布丁，切薄片，燒熱平底鍋，放入少許奶油或豬油。油熱後，在豬雜薄片上撒麵粉，入鍋煎。轉中火，煮到比你認為應該的時間更久些。翻一次面即可，煎另一面。應當煎成酥脆的褐色。當早餐吃，佐以蛋，或按照賓州阿米什人的方式，給自己做個豬雜布丁三明治!(218) 心臟 喜歡切成薄片後嫩煎，在每個餐盤淋上一匙肉汁。一到冬天，便用乾燥香草、蘑茹和加奶油的麵包屑，填塞整顆心，而後燉烤。(226) 牛睪丸 以沸水煮兩兩分鐘，剝皮，用橄欖油、醋、蔥和香草醃過，切成圓片後，把圓切片拌上調過味的麵粉，以奶油煎煮，當作早餐，同炒蛋和吐司一塊吃。味道很有趣，和很新鮮的干貝相去不遠。(227) 血腸 約半加侖的血，趁溫熱攪拌，把凝結在勺子四周的條塊舀出來。剩下的液體顏色深紅，炒一個洋蔥，加入雪莉酒、鮮奶油、香草、麵包屑和切丁的肥豬肉，一同拌入豬血中。拿著打過結的腸衣，混合物注入其中。現在我有一長串紅色水球，卻仍然不是食物。我把平底鍋放在爐上，用水慢煮。爆開了幾個，完好無缺的氣球則很快由軟變硬，由紅轉紫。看上去應當可食。冷卻後切片，布滿白色多汁的點點肥豬肉。這些血腸非常豐潤，必須小口小口吃，味道卻不複雜，細膩得足以留出空間品嘗雪莉酒和香草。紋理精緻綿潤，魅力十足。(228) 碗豆 去殼豌豆在牛奶中慢慢燉煮，直至色澤鮮亮卻不爛；加入鹽和胡椒和少量奶油，最後再加入一兩枝薄荷。吃一碗牛奶煮豌豆，足以抵銷花在除雜草和採收的時間。(229) 結語： 洗鍊的平凡 就是不平凡 * 我們抵達愛瑟時，他對CSA完整飲食計畫的構想已經準備就緒。想成立一個十分多樣化、能夠取代超市的農場，我們的農場必須大到足以養活一個社區，而不只一戶人家。我們生產會員所需的一切，首先是食物－不同的肉類、蛋類、牛奶和乳製品、穀物和麵粉、蔬菜、水果和至少一種糖類－最後將農產品的提供範圍予以擴大，包括木柴和建材，運動和娛樂。（p76-77） 準備就緒 二月中旬…農場漸漸從零碎的結構組合成形。我們有乳牛、肉用牛、豬、母雞、種子和製糖設備。一切就緒後，我們只需生產食糧。供我們自己以及尚屬假想中的會員食用。（P143） 婚禮的約定 我們暫時同意，婚禮應當在秋天舉行。時間定在秋收後，地點定在農場。（111） 卷三 春 浪漫農人的愛情 這是一種陌生的婚約。浪漫，卻不同於浪漫一詞過去對我的含義，……因此，我們之間的浪漫，來自某種嶄新和不同的原因，來自因共同目標而結合成一個緊密的小小團隊。…我們醒來或睡覺前，談的是家畜、種子、排水、工具，或如何精簡某項雜活，以節省時間和勞動。我們的身體疲憊不堪。有時候，在上床和睡覺之間的短暫時刻，我們的指尖相互接觸，這一舉動，被我們戲稱為農人的愛情。（152） 髒污 我這輩子從未如此髒污。我幹的髒活，遠遠超乎從前我定義的髒，要想讓自己置身髒外，必須花更多精力。我每天不僅要和髒泥巴親密相處，還得親近血、糞、奶、膿、我自已的汗水、和其他動物的汗水，近距離接近引擎油，動物油、內臟和和各種階段的分解產物。令我憎嫌的事情，範圍逐慚向外擴展。（p153） 容貌改變 我把頭髮留長，並非刻意的選擇，而是因為如期赴約剪髮，從不是當務之急。我忘了拔眉毛。我很少照鏡子，照的時候才發現，所有的戶外工作，在我的眼角刻下了紋路，侵蝕了我的皮膚，使肌膚泛紅，冒出雀斑。我開始感覺壓在眉頭的皮膚重量，腮幫子也往下摺。我的新生活在我身上留下記錄，並且發生得如此之快。我間間斷斷的展開抗爭，拔眉毛、保濕、去角質，還花了一段時間哀悼故我，那個故我慢慢消失在地平線，而後，我又鬆懈下來。（p154） 險惡中的小確幸 三月是忐忑不安、有些險惡的時刻，好似兩個敵國之間的邊界地帶。冬季的威脅和春季的潮濕，都不會摧毀你，而是介於二者之間的無人地帶。……濕冷的天氣也讓其他牲畜受盡活罪。有趣的是，在這貧瘠艱苦的季節，楓樹竟能流淌出北地的年度甜蜜。（p155-157） 農場定律 農場是個有控制欲的怪物。沒有所謂完成的時候。工作陸續而來，沒完沒了。只有必須立即處理的事，以及可稍後再做的事。農場之所以對你造成威脅，讓你疲於奔命，原因在於你若不及時去做，某種生物即將枯萎、受罪或死亡。基本上等於威脅。（p176） 渺小的人類需求 我從來不愛給家具撢塵，可如果我吃不到我們栽種的糧食，再繼續下去就沒有任何意義了。我們開了個攤牌會，對於這一點意見一致，此後，我們把每天至少給自已做一頓好飯──通常是午飯──列為首要事務。我們還制定並嚴格執行週日不務農的法規。（p182） 愛