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华师2011秋食品营养学满分在线作业 第1题 (3.0) 分 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？ )。 A、乳类 B、蛋类 C、瘦肉 D、肉皮 第2题 (3.0) 分 人体氮唯一的来源是（ ）。 A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 第3题 (3.0) 分 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。 A、豆类＞奶类＞肉类 B、豆类＞禽类＞奶类 C、肉类＞奶类＞豆类 D、禽类＞豆类＞奶类 第4题 (3.0) 分 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。 A、动物脑、鱼子 B、蛋黄、动物肝 C、牛奶、瘦肉 D、鸡蛋、贝类 第5题 (3.0) 分 属于人体必需常量元素的是（ ）。 A、钙、钠、磷、氯 B、钙、碳、铁、钾 C、铁、镁、钾、硫 D、氯、钾、铁、磷 第6题 (3.0) 分 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A、钙 B、铁 C、钾 D、钠 第7题 (3.0) 分 以下不属于成碱性食品的是（ ）。 A、南瓜 B、花生 C、无花果 D、奶油 第8题 (3.0) 分 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。 A、叶酸 B、草酸 C、维生素 D、脂肪酸 第9题 (3.0) 分 蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？ )。 A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、核黄素 第10题 (3.0) 分 下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ） A、维生素C B、维生素A C、维生素B1 D、维生素B2 第11题 (3.0) 分 果糖是一种( )。 A、双糖 B、醛糖 C、单糖 D、多糖 第12题 (3.0) 分 长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。 A、低于 B、超过 C、满足 D、调节 第13题 (3.0) 分 下列食物中富含维生素B1的为( )。 A、绿色蔬菜 B、精细加工过的粮谷类 C、动物内脏 D、牛奶 第14题 (3.0) 分 以下属于脂溶性维生素的是（ ）。 A、抗坏血酸 B、维生素B1 C、生育酚 D、尼克酸 第15题 (3.0) 分 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、膳食纤维 第16题 (3.0) 分 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（ ）最易损失。 A、碳水化合物 B、磷 C、B族维生素 D、蛋白质 第17题 (3.0) 分 毒蕈中毒的原因主要是（ ）。 A、食用过多 B、烹调时间过短 C、误食 D、烹调时间太长 第18题 (3.0) 分 下列哪种不是天然食用色素（ ） A、姜黄素 B、胡萝卜素 C、红曲 D、柠檬黄 第19题 (3.0) 分 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ） A、苯丙氨酸 B、蛋氨酸 C、苏氨酸 D、赖氨酸 第20题 (3.0) 分 下列哪项不是脂类的营养学意义（ ） A、促进脂溶性维生素吸收 B、提供能量 C、构成和保护机体组织 D、提供必需氨基酸 第21题 (3.0) 分 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A、豆类 B、蔬菜类 C、水果类 D、谷类 第22题 (3.0) 分 （ ）可以促进铁的吸收。 A、维生素C B、维生素A C、维生素B1 D、维生素E 第23题 (3.0) 分 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。 A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素E 第24题 (3.0) 分 水溶性维生素摄入过多时 (？？？？ ) 。 A、可在体内大量贮存 B、可经尿液排出体外 C、极易引起中毒 ？ D、通过胆汁缓慢排出体外 第25题 (3.0) 分 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A、苏氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D、蛋氨酸 多选题 第26题 (5.0) 分 ( )能为机体提供能量。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、矿物质 D、维生素 E、脂肪 第27题 (5.0) 分 以下属于完全蛋白质的是（） A、大豆球蛋白 B、卵黄蛋白 C、卵白蛋白 D、肉皮中的胶质蛋白 E、肉中的白蛋白 第28题 (5.0) 分 （ ）为膳食中铁的良好来源。 A、动物肝脏 B、蛋类 C、动物血 D、菠菜 E、白菜 第29题 (5.0) 分 下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？( ) A、盐渍 B、糖渍 C、酸渍 D、酸发酵 E、降温 第30题 (5.0) 分 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。 A、海鱼 B、畜禽肉类 C、海虾 D、粮豆类 E、腌制食品