江苏省涟水县第一中学高中化学选修一导学案：2.2 提供能量与营养的食物2 Word版.docVIP

第 二 单元 提供能量与营养的食物（2） 【学习目标】 认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点； 了解蛋白质的水解产物和ɑ－氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。 、 、 、 、 、 A. 打针时用酒精消毒 B. 用稀的福尔马林浸泡种子 C. 蛋白质溶液中加入硫酸钠溶液后变浑浊 D. 用波尔多液防止作物虫害 3、下列食物中富含维生素C的是A．食用油 B．蔗糖 C．西红柿 D．鸡蛋将维生素C溶液滴入氯化铁溶液中，可观察到氯化铁溶液的黄色褪去，这说明维生素CA、有较强氧化性 B、有较强还原性 C、既有氧化性，又有还原性 D、遇热易分解 ．下列关于维生素的说法中，正确的是(　　) A．维生素都极易溶于水 B．维生素C能防治坏血病 C．服用维生素越多，对人体越有好处 D．牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素 ．下列关于蛋白质的说法错误的是(　　) A．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收 B．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物 C．绝大多数酶本身就是蛋白质 D．多肽和蛋白质在结构上有严格的区别 1． 新闻媒体的市场调查表明，知识女性及老年群体比较青睐植物蛋白类饮料。关于此类饮料的说法不正确的是(　　) A．该饮料含有大量的维生素 B．该饮料不宜高温加热，加热温度应低于80 ℃ C．该饮料含有高能量物质D．该饮料含有大量的氨基酸 2．关于维生素C的下列说法中不正确的是(　　) A．易溶于水，水溶液显酸性 B．受热易分解C．在水溶液中容易被还原 D．新鲜的水果和蔬菜中含有较多的维生素C 3(　　) A．无机盐和维生素 B．蛋白质和糖类 C．脂肪和糖类 D．脂肪和蛋白质 4．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是(　 ①石灰具有强碱性，杀菌能力强　②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用　③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质盐析　④石灰水能渗入蛋内，中和酸性物质 A．①②　　　　B．③④ C．②④ D．①③ 5、下列关于维生素的叙述中，不正确的是(　　) A．根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类 B．人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取 C．维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化 D．维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢A患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是(　　) A．鱼肝油 B．蛋黄 C．绿叶蔬菜 D．豆制品 7．2008年度诺贝尔化学奖授予在发现和发展绿色荧光蛋白(GFP)方面做出杰出贡献的科学家。下列对GFP结构和性质预测正确的是(　　) A．GFP在酸、碱、酶的作用下发生水解，水解的最终产物是氨基酸和醇类B．GFP在硫酸铜或浓硫酸钠溶液中发生盐析，盐析是可逆过程 C．GFP在福尔马林溶液中会发生变性，变性是不可逆过程 D．可以用过滤法从混合物中分离、提纯GFP、提纯蛋白质可以用的方法是 ( ) A. 变性 B. 颜色反应 C. 盐析 D. 灼烧 、误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是 ( ) A．服大量鸡蛋清 B．服用豆浆 C．喝大量牛奶 D．喝盐开水、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述中错误的是 ） A．酶是具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有选择性和专一性 C．高温或重金属盐能降低酶的活性 D．酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是 （ ） A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素 B．在一定条件下，它们都能发生水解反应 C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成 D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素 糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。 （1）油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和（写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料。 （2）氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基 （—NH2）和 （写结构简式或