营养物质的作用教案2.docVIP

第3章 人体的物质和能量来源于食物 第2节 营养物质的作用（第1课时） 【课程导入】 在人体内无机盐、维生素的含量较少，但它们对于维持人体的生长和发育、生命活动及健康也是必不可少的。当人体缺乏某种无机盐或维生素时，将引起各种相关的病症。 【聚焦课标】 1. 举例说出水平模仿水平人从生物圈中摄取各种各样的营养物质，以。反应水平（2）交流下列几种无机盐在缺乏时可能引发的后果，尝试与后面的病症相连。 铁 甲状腺肿 碘 使孩子的味觉发生异常、免疫功能降低A．缩短烹饪时间 B．保全食物中的营养成分 C．让食物色香味美 D．可以补充铁 5.请你用线把下列几种维生素缺乏时的症状和食物来源连起来。 ①神经炎和脚气病 维生素A a肝脏、胡萝卜 ②皮肤干燥、夜盲症 维生素B1 b稻米、小麦、豌豆、扁豆 ③佝偻病 维生素C c新鲜的蔬菜、水果 ④坏血病 维生素D d奶制品、鱼肝油、蛋黄 6.下列是一食品包装上的部分说明，请观察并分析。 食品名称 美味咸酥饼干（什锦烧烤味） 配料表 小麦粉、精练植物油、白砂糖、大豆蛋白、膨松剂、烧烤调味料、食用盐、全脂乳粉、麦芽精、食用香料、乳化剂、味精 （1）配料表中的成分中对人体有用的是哪些？ （2）配料表中的成分中能为人体提供能量的是哪些？ （3）假设某人长期以该食品为生，人体将会缺乏哪些营养物质？ 7.生活小常识：要想多吸收蔬菜中营养,必须注意保护蔬菜中的维生素。洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜中的水溶性维生素(如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素)溶解在水里而流失。另外切菜切大好过切小，新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉。炒菜要急火快炒。因为维生素C在60-80℃时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。 无机盐 病症