营养配餐员复习题-国辉首页.docVIP

营养配餐员复习题二、判断题 　　81.( T)鲫鱼滋味鲜美，营养丰富，与绿豆汤是治疗肝硬化的食疗良方。 　　82.T )鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其中蛋白质的含量高于蛋清。 　　83.( F)大米分为籼米、粳米、稻米三种，其中籼米黏性大，出饭率高。 　　84.(F )《食品卫生法》的颁布实施标志着我国的食品卫生有了绝对的安全保障。 　　85.(T )《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物是指：珍贵、濒临绝种的陆生、水生野生动物和有益的或有重要营养和药用价值的陆生野生动物。 　　86.(T )蒙古族人民喜欢喝砖茶和奶茶。 　　87.(T )菜点的成本及毛利润决定菜点价格。 　　88.( F)套餐菜单一定要标明每一种菜点的品种法、价格、规格。 　　89.(T )鲜肉无异味，表面有微干外膜。 　　90.(F )成人标准体重的简易计算公式为：身高(cm)—100。 　　91.(T )轻体力劳动的成年人(体型消瘦)每日能量的需要量为30 千卡/千克标准体重。 　　92.(F )《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定成年人蛋白质的摄入量为1.27g/kg.d.。 　　93.(T )人体需要的蛋白质和脂肪，不仅在数量上，而且在质量上要符合人体的需要。 　　94.(T )营养食谱的形成，首先是形成常用菜单，然后形成每个周期的通用的营养食谱，最终完成应用型营养食谱。 　　95.